Tänk dig en tugga av solsken oavsett vilken årstid det är utanför fönstret! Dessa ljuvliga små bakverk bjuder på en explosion av frisk citron och exotisk kokos som verkligen får smaklökarna att jubla. Det absolut bästa är hur otroligt smidiga de är att svänga ihop. Man behöver ingen avancerad utrustning, utan det är bokstavligen bara att röra ihop smeten och låta ugnen göra magin. De är försvinnande goda precis som de är, nygräddade och ljuvligt doftande, men om man vill ta fikat till en helt ny nivå är det en fantastisk idé att toppa dem med en fluffig frosting och en klick söt mangopuré. Resultatet blir en drömlik kombination av syrligt, sött och krämigt som garanterat kommer att göra succé på nästa bjudning.
Tidsåtgång och portioner
- Förberedelsetid: 15 minuter
- Tillagningstid: 20 minuter
- Total tid: 35 minuter
- Antal portioner: 12 stycken
Ingredienser
Muffins:
- 100 g smör (smält)
- 2 ägg
- 1,5 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- Skal från 1 ekologisk citron
- 2 msk citronsaft
- 1 dl riven kokos
- 3 dl vetemjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 dl mjölk
Frosting & Topping:
- 150 g färskost (naturell)
- 50 g mjukt smör
- 3 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl färdig mangopuré (eller slätmixad färsk mango)
Instruktioner
- Förberedelserna: Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Ställ ut 12 muffinsformar i en muffinsplåt så håller de formen mycket bättre under gräddningen. Smält smöret och låt det svalna något.
- Smeten: Vispa ihop ägg, strösocker och vaniljsocker i en bunke tills det blir riktigt ljust och pösigt. Riv ner skalet från den väl tvättade citronen och pressa i citronsaften. Vänd därefter försiktigt ner det avsvalnade smöret, mjölken och kokosflingorna i äggblandningen.
- De torra ingredienserna: Blanda vetemjöl och bakpulver noggrant i en separat skål. Sikta sedan ner mjölblandningen i smeten och rör försiktigt med en slickepott tills allt precis har blandats. Rör inte för mycket, för då kan muffinsen bli kompakta istället för härligt luftiga!
- Gräddning: Fördela smeten jämnt i muffinsformarna, fyll dem till ungefär två tredjedelar. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter. Känn med en provsticka, den ska vara helt torr när bakverken är klara. Låt dem sedan svalna helt på ett galler.
- Frosting: Vispa det mjuka smöret tillsammans med färskost, florsocker och vaniljsocker tills det blir en slät och fluffig kräm. Om krämen känns lite för lös kan den med fördel ställas i kylen en kort stund innan den ska spritsas.
Dekoration: Spritsa eller bred frostingen på de helt avsvalnade muffinsen. Toppa varje bakverk med en generös klick len mangopuré precis innan servering och njut!