När grillen tänds behöver inte kött stå i centrum. Siri Barje återkommer gärna till färgstarka grönsaker, krämiga såser och nygrillat bröd – en kombination som är enkel att laga, passar hela sällskapet och smakar som allra bäst under sommarens långa kvällar. Här är ett av hennes favoritrecept som garanterat kommer att bli en återkommande favorit vid grillen.
Ingredienser (4 portioner)
Grillade grönsaker
- 1 zucchini
- 1 aubergine
- 2 paprikor
- 1 knippe gul lök
- 1 spetskål
- 1 lantbröd
- 2 citroner
Marinad:
- 5 msk olivolja
- 1 msk vinäger
- 2 tsk agavesirap
- 1 msk soja
- 1 krm salt
Tahinisås:
- 2 dl växtbaserad yoghurt
- 2 msk tahini
- 0,5 dl rostade mandlar
- Salt
Grön örtsås:
- 2 dl växtbaserad yoghurt
- 1 knippe gräslök
- 1 knippe persilja
- 1 knippe dill
- 1 knippe mynta
- 1 vitlöksklyfta
- Salt
Gör så här:
1. Blanda såserna
Rör ihop yoghurten med tahini och vänd ner grovhackade rostade mandlar. Smaka av med salt.
Finhacka gräslök, persilja, dill och mynta. Blanda med yoghurten, riv ner vitlöken och smaka av med lite salt.
2. Förbered grönsakerna
Vispa ihop olivolja, vinäger, agavesirap, soja och salt till en marinad.
Skiva zucchini och aubergine. Dela paprikorna på längden, skär spetskålen i fyra klyftor och halvera citronerna.
Pensla alla grönsaker med marinaden.
3. Grilla
Grilla grönsakerna på hög värme tills de fått fina grillränder och blivit mjuka med lite tuggmotstånd.
Lägg citronhalvorna med snittytan nedåt tills de blivit lätt karamelliserade.
Skiva lantbrödet och grilla det hastigt tills det fått en krispig yta.
4. Servera
Lägg upp alla grillade grönsaker på en stor serveringsbräda tillsammans med de båda såserna, grillat bröd och de grillade citronerna. Pressa citron över grönsakerna precis före servering för extra friskhet.
Därför fungerar grillade grönsaker så bra
När grönsaker grillas händer något speciellt. Den höga värmen karamelliserar grönsakernas naturliga sockerarter och ger en djupare smak samtidigt som de behåller sin fräschör. Paprika blir sötare, spetskål får en lätt rökig ton och citronen utvecklar en mjuk syra som lyfter hela rätten.
De två olika såserna gör dessutom att varje tugga känns varierad. Tahinin bidrar med fyllighet och rostade toner medan örtsåsen tillför friskhet och mycket sommarkänsla.
Tips för en riktigt lyckad grillmiddag
- Grilla grönsakerna på hög värme för tydliga grillränder.
- Låt dem gärna behålla lite tuggmotstånd.
- Förbered såserna några timmar i förväg så utvecklas smakerna ännu mer.
- Servera gärna tillsammans med grillad halloumi, fetaost eller marinerade bönor om du vill göra måltiden mer matig.
- Avsluta med rikligt med färska örter och en skvätt olivolja precis före servering.
Den här typen av grillmiddag passar lika bra till vardags som när du har gäster. Den är färgstark, lätt att förbereda och låter säsongens grönsaker stå i centrum – precis som en riktigt bra sommarmiddag ska göra.