Att laga mat utomhus behöver inte bara handla om grillkorv och pinnbröd. Stjärnkocken Niklas Ekstedt, känd för att bemästra elden på sina finkrogar, tar gärna med sig familjen ut i Rinkebyskogen för att laga något så oväntat och lyxigt som nystekta munkar. Det här är ett recept som förenar det bästa av två världar: naturens enkelhet och gastronomisk finess. Smeten förbereder du smidigast hemma i köket, så att du ute i skogen bara kan fokusera på att få den perfekta glöden och njuta av de frasiga underverken tillsammans med färska bär.
- Förberedelsetid: 20 minuter
- Tillagningstid: 20 minuter
- Total tid: 40 minuter
- Antal portioner: ca 10–12 munkar
Ingredienser
Munksmet:
- 5 st ägg
- 2,5 dl strösocker (spara hälften till garnering)
- 6 dl vetemjöl
- 5 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 2,25 dl mjölk
- 2,25 dl vispgrädde
- 225 g smör (smält och avsvalnat)
- 1 tsk malen kanel (till sockerblandningen)
Till stekning och servering:
- Smör till stekning
- Färska hallon
Gör så här
- Förbered smeten hemma: Det absolut bästa tipset för utematlagning är att göra grovjobbet i köket. Vispa äggen och hälften av sockret pösigt i en bunke.
- Blanda torrt och vått: Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål (sikta gärna ner det för en slätare smet). Vänd ner mjölblandningen i äggvispet. Tillsätt sedan mjölk, grädde och det smälta smöret. Rör tills du har en jämn och fin smet.
- Packa smart: Häll över smeten i en ren plastflaska eller en spritspåse som är lätt att ta med i ryggsäcken. Blanda resten av sockret med kanelen i en liten burk att ta med.
- Ute i naturen: Tänd en eld och vänta tills du har en fin glödbädd, eller använd ett stormkök. Placera en gjutjärnsstekpanna (gärna en med munk-fördjupningar om du har, annars går en vanlig bra) över värmen.
- Stek munkarna: Lägg en klick smör i pannan. När smöret tystnat, häll omsorgsfullt i smeten. Stek dem gyllenbruna, cirka 2–3 minuter på varje sida.
- Servering: Rulla de nystekta munkarna i kanelsockret. Servera dem rykande heta tillsammans med färska hallon – en kombination som Niklas son John håller högst.
- Proffstipset: Vill du imponera med lite ”skogsgastronomi”? Stek lite fönsterlav snabbt i pannan. Det smakar skog och ger ett härligt krisp som passar fint till.
Facebook Kommentarer