Det nya året ska firas med pompa och ståt. Med hopp om bättre tider skålar vi i bubbel och äter gott.
Till nyår finns det vissa rätter som är vanliga att servera – som lyxiga snittar, räksoppa, hummer och pannacotta. För den som tycker om kött kanske man plockar fram lite dyrare styckdetaljer som oxfilé eller lövbiff till nyårsmiddagen. Tanken är att sätta lite guldkant på tillvaron och göra något som man inte brukar laga till vardags.
Här har vi plockat fram en 2-rättersmeny att fira in det nya året med. Anpassa den gärna utifrån sällskapets preferenser.
Pilgrimsmusslor med blomkålspuré
Det här är en läcker förrätt att starta firandet med.
Du behöver:
- 8 pilgrimsmusslor
- Smör att steka i
- Salt och peppar
Till blomkålspurén:
- 400 gram blomkål
- 2 msk matlagningsgrädde
- Salt och peppar
Till skyn:
- 50 gram smör
- 2 msk japansk soja
Till garnering:
- 1/4 kruka persilja
Gör så här:
- Dela blomkålen i buketter och koka i lättsaltat vatten i ungefär 10 minuter, eller tills blomkålen blivit mjuk.
- Häll av vattnet och tillsätt grädde. Mixa blomkålen slät och smaka av med salt och peppar.
- Bryn smöret till skyn och låt sjuda ett par minuter på låg värme.
- Tillsätt soja och ta sedan av kastrullen från plattan.
- Skölj och klipp persiljan i små bitar.
- Ta bort eventuell muskel från pilgrimsmusslan.
- Salta och peppra musslorna och stek i rikligt med smör i en stekpanna. Se till att inte steka musslorna för länge, då kan de lätt bli sega. 1 minuter på varje sida brukar vara lagom.
Bred ut blomkålspurén på 4 tallrikar. Lägg två pilgrimsmusslor på varje tallrik och toppa med en sked sojasky och färsk persilja.
Helstekt oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås
Det här är en riktigt lyxig rätt där kött och potatis sköter sig själv i ugnen medan man kan koncentrera sig på rödvinssåsen.
Du behöver:
- 1 kg oxfilé
- Smör till stekning
- Salt och peppar
Till hasselbackspotatisen:
- 12 fasta potatisar
- 2 krm salt
- 1 krm peppar
- 2 krm paprikapulver
- 50 gram smör
- 2 msk ströbröd
- 3 msk riven parmesan till garnering
Till rödvinssåsen:
- 1 schalottenlök
- 1 morot
- 2 msk smör
- 1 msk tomatpuré
- 3 msk strösocker
- 0,5 dl balsamvinäger
- 4 dl rött vin
- 3 msk kalvfond
- 2 tsk soja
- 5 dl vatten
- 2 tsk maizena
- Salt och peppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Putsa köttet från senor. Salta och peppra.
- Smält rikligt med smör i en stekpanna och bryn köttet runt om.
- Lägg över köttet på en plåt med bakplåtspapper. Stick in en termometer i köttet och tillaga i mitten av ugnen tills köttets innertemperatur är 55 grader.
- Ta ut köttet och låt vila i minst 15 minuter innan det skärs upp i skivor.
- Till potatisen: skala potatisen och skär i tunna skivor, men inte helt igenom.
- Lägg potatisen med skårorna uppåt i en ugnsform. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
- Hyvla över smöret med en osthyvel och strö på ströbröd.
- Baka potatisen i mitten av ugnen i ungefär 40 minuter, eller tills potatisarna är gyllenbruna.
- När potatisen är klar tar du ut formen ur ugnen och strör över den rivna parmesanen på potatisen.
- Till såsen: skala och hacka löken och skala och skär moroten i slantar.
- Lägg lök och morot i en kastrull och fräs i smör.
- Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ytterligare någon minut.
- Strö över sockret och låt det karamelliseras.
- Häll på balsamvinäger och låt koka under lock till en sirapsliknande konsistens.
- Häll på rött vin och låt koka i ungefär 15 minuter.
- Tillsätt koncentrerad kalvfond, soja och vatten. Låt koka utan lock i ungefär 10 minuter.
- Sila såsen och häll tillbaka den silade såsen i kastrullen.
- Rör ut maizena i lite vatten och tillsätt redningen i såsen.
- Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
Servera oxfilén med hasselbackspotatis, rödvinssås och halverade körsbärstomater.
