Veckans enkla recept – vecka 42

Fem lättlagade middagar som värmer i höstmörkret.

Måndag: pasta med kronärtskocka, salvia och brynt smör

Med kronärtskockor på burk och färsk pasta är det här mer snabblagat än det mesta. Och gott blir det också! Ha gärna färdigriven parmesanost i frysen. Den tinar snabbt i rumstemperatur eller på maten. 

Du behöver:

50 g smör
2 dl salviablad
2 burkar kronärtskockor i olja (à 290 g)
2 dl finriven parmesanost
500 g färsk fettuccine

Gör så här:

Koka upp pastavattnet. En vattenkokare sparar både tid och energi. Bryn smöret, ta från värmen och lägg i salvian. Skär kronärtskockorna i bitar, riv citronskal. Koka pastan enligt anvisning, häll av vattnet och blanda med kronärtskocka, brynt salviasmör, citronskal och parmesan. Servera.

Tisdag: marockansk kycklinggryta

En smakrik gryta med nordafrikanska influenser. Pröva dig fram med mängden citron. Vill du ha grytan lite sötare kan du tillsätta honung. Eventuella rester fungerar utmärkt i matlåda. 

Du behöver:

½ kg kycklingfilé
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
3 tsk spiskummin
1 ½ tsk kanel
1 frp krossade tomater (400 g)
½ liter kycklingbuljong (vatten + tärning eller fond)
8 torkade aprikoser
½ kg sötpotatis
salt och peppar
1 citron
½ kruka persilja
couscous
2 dl matyoghurt

Gör så här:

Skala och skiva lök och vitlök. Strimla kycklingfiléerna. Bryn i oljan tillsammans med kanel och spiskummin. Tillsätt tomater och buljong och koka upp. 

Skala och tärna sötpotatisen. Skär aprikoserna i bitar. Lägg i grytan och låt koka i tio minuter. Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen. 

Hacka persiljan fint. Skölj och riv skalet av citronen. Smaka av grytan med citronsaft, salt och peppar, och strö citronskal och persilja över. Servera grytan tillsammans med couscous och yoghurt.

Onsdag: halloumistroganoff

Den lite salta cypriotiska osten halloumi har snabbt blivit en favorit som proteinrikt vegetariskt alternativ i många rätter. Om du vill kan du dryga ut den med strimlade morötter och röda linser kokta i grönsaksbuljong.

Du behöver:

1 msk olja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
400 g halloumi
1 msk fransk senap
1 msk tomatpuré
1 frp krossade tomater (400 g)
2 dl lätt crème fraiche
ris
valfri sallad

Gör så här:

Koka riset enligt anvisning. Skala och hacka lök och vitlök, skär halloumin i bitar. Stek i oljan i några minuter. Tillsätt tomatpuré, senap, krossade tomater och crème fraiche samt eventuellt linser och morötter. Sjud i cirka 5 minuter. Servera med ris och valfri sallad. 

Torsdag: fisksoppa

En otroligt snabblagad och mättande fisksoppa. 

Du behöver:

2 morötter
1 vitlöksklyfta
400 g krossade tomater
5 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
600 g fryst vit fisk (alaska pollock, torsk, sej, kolja – helst MSC-certifierad)
2 tsk timjan
1 msk majsstärkelse
2 dl crème fraiche
salt och peppar
aïoli
krutonger

Gör så här:

Koka upp buljongen tillsammans med fisk, tomater, strimlad morot, pressad vitlök och timjan. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten och vispa ned i fisksoppan. Tillsätt crème fraiche och värm ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med aïoli och krutonger.

Fredag: rödbetsbiffar med chèvrecrème

Tyvärr får man röda fingrar av rödbetor. För att undvika det kan du antingen använda tunna gummihandskar, eller skala rödbetorna under vatten och riva i matberedare. Att gnida in fingrarna med citron efteråt kan också hjälpa.

Du behöver:

1 kg fast potatis
2 msk smör
600 g rödbetor
2 frp kikärter (à 380 g)
1 dl hackade hasselnötter
2 vitlöksklyftor
2 msk majsstärkelse
2 ägg
1 msk hackad färsk rosmarin
salt och peppar
2 msk smör
150 g chèvre
2 dl lätt crème fraiche
salt och peppar
70 g ruccola

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba och skär potatisen i klyftor. Smält smöret i långpanna i ugnen. Lägg i potatisen och stek i ugnen under 20–40 minuter, beroende på klyftornas storlek. Vänd några gånger under tiden. Salta när de är klara. 

Skala och riv rödbetorna fint. Skölj kikärterna, och mixa i matberedare. Blanda rödbetor, hasselnötter, pressad vitlök, rosmarin, ägg, salt och peppar. Forma till biffar och stek på medelvärme i cirka 5 minuter på varje sida. 

Skär bort kanterna på chrèvren och smula ned i bunke. Blanda med crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Servera potatis och biffar med chèvrecrème och ruccola.