Få saker delar grillälskare lika mycket som bearnaise. Vissa vill ha mycket dragon och tydlig syra, andra föredrar en mjukare och smörigare smak. När vi testade flera av butikernas mest populära bearnaisesåser sida vid sida blev resultatet därför både oväntat och betydligt jämnare än väntat.
Det som framför allt stack ut var att flera billigare alternativ lyckades bättre än dyrare premiumsåser – särskilt tillsammans med grillat kött och pommes.
Så gjorde vi vårt stora bearnaisetest
Alla såser testades tillsammans med grillad entrecôte och pommes, både direkt från kylen och lätt tempererade. Fokus låg på:
- balans mellan syra och sälta
- hur tydlig dragonsmaken var
- konsistens
- eftersmak
- hur bra såsen fungerade till grillat
- prisvärdhet
Såser som blev för skarpa eller för tunga tappade snabbt poäng, medan de som kändes runda, krämiga och lätta att äta mycket av klättrade högre.
Här är hela vår ranking av butikernas bearnaisesåser
1. Coops bearnaise – cirka 70 kr/kg
Testets största överraskning. Krämig, tydlig smak av dragon och en syra som fungerade väldigt bra till grillat kött. Flera i panelen trodde dessutom att den skulle vara betydligt dyrare.
2. Johan Jureskogs bearnaisesås – cirka 110 kr/liter
Fyllig och ganska intensiv i smaken utan att bli tung. Passade särskilt bra till hamburgare och grillad entrecôte där den fick mycket utrymme.
3. Vitakrone bearnaise från Lidl – cirka 60 kr/liter
Mjuk och lätt att tycka om. Inte den mest avancerade bearnaisen i testet, men väldigt prisvärd och enkel att servera till många olika grillrätter.
4. Eriks bearnaise – cirka 95 kr/liter
En klassisk restaurangkänsla med tydlig dragon och bra sälta. Något kraftigare i smaken än flera andra alternativ, vilket vissa älskade och andra tyckte blev lite mycket.
5. Örneborgs bearnaisesås – cirka 65 kr/kg
Frisk och ganska lätt bearnaise som fungerade extra bra till pommes och kyckling. En positiv överraskning i mitten av testet.
6. Favorit bearnaisesås från City Gross – cirka 90 kr/kg
Rund och ganska mild i smaken. Gjorde sig bäst till enklare grillmiddagar där såsen inte skulle dominera tallriken.
7. Rydbergs bearnaise – cirka 100 kr/liter
Välbekant smakprofil med krämig konsistens. Några i panelen uppskattade den klassiska känslan medan andra önskade lite mer syra och dragon.
8. Garant klassisk bearnaise – cirka 70 kr/liter
Stabil och lättserverad vardagsbearnaise som fungerade bra till både pommes och kött utan att sticka ut åt något håll.
9. Jesses bearnaise – cirka 110 kr/liter
Krämig och ganska fyllig med tydlig sälta. Passade bättre till pommes än till grillad entrecôte där smaken upplevdes något tung efter några tuggor.
10. Coops X-tra bearnaise – cirka 60 kr/kg
En ganska enkel bearnaise som ändå fungerade bättre än väntat till pommes och snabbare grillmiddagar. Mild smakprofil och ganska försiktig syra gjorde den lätt att kombinera med flera olika rätter.
11. Danyel Couets bearnaise – cirka 175 kr/liter
Testets mest intensiva bearnaise. Väldigt tydlig dragon och markerad syra gav en mer vuxen smakprofil som några i panelen uppskattade mycket, medan andra tyckte att den tog över för mycket till maten.
12. Lohmanders bearnaise – cirka 95 kr/liter
Krämig och ganska fyllig med tydlig sälta. Passade bättre till pommes än till grillad entrecôte där flera i panelen ville ha lite mer friskhet och balans.
13. ICA bearnaise original – cirka 110 kr/kg
En mild och ganska neutral bearnaise som fungerade bäst till enklare grillrätter. Konsistensen uppskattades, men flera saknade mer tydlig dragonsmak.
14. Garant ekologisk bearnaisesås – cirka 90 kr/liter
En lättare och örtigare bearnaise som stack ut genom sin friska profil. Några uppskattade den gröna smaken, men flera i panelen tyckte att konsistensen blev något tunn jämfört med testets favoriter.
Det här gjorde störst skillnad i testet
När panelen jämförde favoriterna återkom samma saker hela tiden. De bästa bearnaiserna hade:
- tydlig men balanserad dragonsmak
- krämig konsistens
- syra som lyfte köttet utan att ta över
- sälta som fungerade till både pommes och grillat
- en smak som kändes “hemgjord”
Det blev också tydligt att många föredrog bearnaiser som gick att äta mycket av utan att de blev för tunga.
Därför väljer många färdig bearnaise idag
Att vispa egen bearnaise från grunden är långt ifrån något alla hinner med under en grillkväll. Samtidigt har butikernas färdiga alternativ blivit betydligt bättre de senaste åren.
För många handlar det därför mer om att hitta rätt balans mellan smak, pris och hur enkelt såsen fungerar till vardags.
Så kan du få butiksköpt bearnaise att kännas lyxigare
Det finns också enkla sätt att lyfta smaken hemma.
Många brukar:
- tillsätta extra dragon
- mala över svartpeppar
- pressa i några droppar citron
- servera såsen lätt tempererad istället för iskall
Små detaljer som gör stor skillnad till grillat kött och pommes. Även Råd & Rön har testat bea, testet hittar du här.