När helgen ska kännas lite mer genomtänkt än vardagen är det många som vänder sig till klassiska smaker och välbeprövade recept. Med rätter som bjuder på både lyx och trygghet blir matlagningen en del av helgkänslan. Här är tre favoriter signerade Leif Mannerström – perfekta att laga när tiden finns och ambitionen är hög.
Fredag: Leif Mannerströms klassiska hummersoppa
11 ingredienser · ca 40 minuter
En fyllig och elegant soppa som ofta förknippas med fest och helgmiddagar. Smakerna är djupa och rundade, med hummer i centrum och en touch av cognac som ger karaktär.
Ingredienser (4 portioner)
- 2 kokta humrar
Soppa
- 1 liter hummerbuljong (ej koncentrerad)
- 4 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 4 cl cognac
- 2 cl madeiravin
- 1 tsk maizenaredning (utrörd med 2 tsk vatten)
- Salt
- Svartpeppar
Garnering
- 4 skivor färsk tryffel, hyvlade
- Krasse
Gör så här
- Ta ur hummerköttet ur skalen, rensa bort magsäck och inälvor. Skär köttet i skivor och lägg åt sidan.
- Koka upp hummerbuljongen och reducera tills cirka 8 dl återstår.
- Tillsätt grädde och låt sjuda i cirka 5 minuter.
- Rör ner smör, cognac och madeira.
- Vispa i maizenaredningen och låt soppan tjockna lätt. Smaka av med salt och peppar.
- Värm hummerköttet försiktigt i ugnen någon minut.
- Fördela hummerköttet i varma tallrikar och slå över den heta soppan.
- Toppa med tryffel och krasse vid servering.
Lördag: Moules marinières med krutonger
13 ingredienser · ca 20 minuter
En klassisk musselrätt med franska influenser som passar perfekt till en långlunch eller tidig helgmiddag. Enkel att laga men full av smak.
Ingredienser (4 portioner)
Moules marinières
- 1 kg blåmusslor
- 2 schalottenlökar
- 2 klyftor vitlök
- 5 cl olivolja
- 2 dl vitt vin
- 2 dl fiskfond (utspädd köpt eller hemgjord)
- 2 dl vispgrädde
- Salt
- Svartpeppar
- 1 knippe persilja
Krutonger
- 4 skivor formfranska
- 1 msk smör
- 1 klyfta vitlök
Gör så här
- Skölj blåmusslorna noggrant under rinnande vatten.
- Knacka musslorna lätt mot diskbänken och kassera de som inte sluter sig.
- Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja i en stor kastrull.
- Tillsätt musslor, vin, fond och grädde.
- Lägg på lock och låt koka 2–3 minuter tills musslorna öppnat sig. Smaka av med salt och peppar.
- Lyft upp musslorna och låt soppan reducera något.
- Tärna brödet och stek krutongerna knapriga i smör och vitlök.
- Lägg musslorna i en stor skål, slå över soppan, strö över persilja och krutonger.
Söndag: Oxfilé med pepparsås
11 ingredienser · ca 1 timme
En riktig klassiker för helgmiddagen. Mört kött och kraftfull pepparsås gör rätten både tidlös och festlig.
Ingredienser (4 portioner)
Pepparsås
- 2 msk vitpepparkorn
- 1 schalottenlök, finhackad
- 0,5 msk grönpeppar
- 0,5 msk färsk estragon, finhackad
- Olja
- 3 dl kalvfond (utspädd om koncentrerad)
- 1 dl rött vin
- 2 msk cognac
- 2 dl vispgrädde
Oxfilé
- 1 kg oxfilé, delad i 4 bitar
- Grovmalen peppar
Gör så här
- Rosta vitpepparkornen i ugn på 150 grader i 10 minuter eller i torr panna. Stöt grovt i mortel.
- Fräs schalottenlök, grönpeppar, estragon och en del av vitpepparn i olja.
- Tillsätt kalvfond, rött vin och cognac. Låt koka cirka 10 minuter.
- Häll i grädden och låt sjuda ytterligare 10 minuter tills såsen tjocknar.
- Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet till önskad stekgrad.
- Servera oxfilén med den varma pepparsåsen.
Med rätter som dessa blir helgen något att se fram emot redan i planeringen. Oavsett om det är en lång middag med gäster eller en lugn kväll hemma ger klassiska smaker och gedigna råvaror den där extra känslan som skiljer helg från vardag.