När helgen närmar sig vill många laga något lite extra gott – utan att det behöver bli krångligt. Kocken Jennie Walldén är känd för sin moderna matlagning där tydliga smaker möter enkla tekniker. Här är tre av hennes favoriter – perfekt för fredag till söndag när du vill laga något riktigt gott hemma.
Fredag: Spaghetti med tomatsås och stracciatella
Tid: ca 25 minuter
Portioner: 4
En enkel men riktigt lyxig pastarätt där få ingredienser får spela huvudrollen. Tomatsåsen får en perfekt balans mellan sötma, syra och lite hetta, och krämig stracciatella smälter ner i den varma pastan vid servering.
Ingredienser:
400 g spaghetti
1 dl olivolja
1–2 gula lökar, finhackade
3 klyftor vitlök, finhackade
chiliflakes, en nypa
2 burkar hela konserverade tomater
strösocker, en nypa
1 kruka färsk basilika
2 burkar stracciatella
salt
peppar
Gör så här:
- Börja med tomatsåsen så att den hinner bli klar samtidigt som pastan kokar.
- Hetta upp olivoljan i en stor panna och fräs lök och vitlök tills löken mjuknar och får lite färg. Tillsätt chiliflakes.
- Klipp ner de hela tomaterna direkt i pannan och rör om. Låt såsen sjuda i cirka 10 minuter. Smaka av med socker, salt och peppar.
- Koka pastan i lättsaltat vatten, ungefär en minut kortare än anvisningen på förpackningen.
- Lyft över pastan direkt i tomatsåsen tillsammans med nästan all basilika och låt allt koka ihop i cirka en minut under omrörning.
- Toppa med resterande basilika och stracciatella och servera direkt.
Dryckesförslag:
Ett lätt och friskt rödvin som Chianti eller ett italienskt barbera passar fint till tomatsåsen. Vill du ha alkoholfritt fungerar en italiensk citronläsk eller en lätt kolsyrad lemonad väldigt bra.
Lördag: Schnitzel med citron och vitlökssmör samt rosmarinpotatis
Tid: ca 50 minuter
Portioner: 4
En klassisk schnitzel med riktigt krispig yta serverad med rosmarinsrostad potatis och ett smakrikt citron och vitlökssmör som smälter över det nystekta köttet. Perfekt lördagsmiddag när du vill laga något rustikt och riktigt gott.
Ingredienser
Schnitzel:
4 skivor fläskkotlett utan ben
1,5 dl vetemjöl
3 ägg
4 dl ströbröd
Rosmarinpotatis:
900 g fast potatis
3 msk olivolja
3–4 kvistar färsk rosmarin
3 klyftor vitlök
Citron och vitlökssmör:
125 g smör
finrivet citronskal och saft från en halv citron
2 klyftor vitlök
2 msk kapris
0,5 kruka persilja
Till servering:
400 g gröna ärtor
citronklyftor
salt
svartpeppar
rapsolja till stekning
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader. Skär potatisen i bitar och lägg i en ugnsform tillsammans med rosmarin och vitlök. Ringla över olivolja, salta och peppra.
- Rosta potatisen i ugnen i cirka 30 minuter tills den är gyllene och mjuk.
- Blanda smör, citronskal, citronsaft, vitlök, kapris och persilja. Smaka av med salt och peppar.
- Banka ut kotletterna till cirka 3 mm tjocklek och krydda med salt och peppar.
- Vänd köttet först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
- Stek schnitzlarna i rapsolja på medelhög värme tills de är gyllene och krispiga.
- Koka upp vatten, dra kastrullen från värmen och lägg i ärtorna i två minuter. Sila av.
- Servera schnitzeln med rosmarinpotatis, ärtor, citronklyftor och citron och vitlökssmöret.
Dryckesförslag:
En frisk lageröl eller en klassisk pilsner passar perfekt till schnitzel. Föredrar du vin är ett friskt vitt vin som riesling eller grüner veltliner ett utmärkt val.
Söndag: Saffransdoftande fiskgryta med aioli
Tid: ca 45 minuter
Portioner: 4
En krämig och värmande fiskgryta med saffran, grädde och räkor. Den toppas med krispigt brödcrunch och serveras med enkel aioli – perfekt när du vill avsluta helgen med något riktigt gott.
Ingredienser
Fiskgryta:
600 g blandad fisk, till exempel sej och lax
500 g räkor med skal, skalade
2 klyftor vitlök
1 fänkål
1 purjolök
1 morot
4 fasta potatisar
0,5 g saffran
2 msk tomatpuré
2 tomater
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraîche
7,5 dl buljong
2 tsk torkad timjan
chiliflakes
olivolja
salt
peppar
Brödcrunch:
2 skivor surdegsbröd
1 klyfta vitlök
chiliflakes
persilja
Aioli:
1 dl majonnäs
1 klyfta vitlök
citronsaft
Gör så här:
- Hetta upp olivolja i en kastrull och stek purjolök, fänkål, vitlök, potatis och morot tills de mjuknar.
- Tillsätt tomater och tomatpuré och fräs någon minut.
- Häll i saffran, vin, buljong, grädde, crème fraîche och timjan. Låt koka i cirka 10 minuter.
- Skär fisken i bitar och smaka av grytan med salt och peppar.
- Dra kastrullen från värmen och lägg ner fisken. Lägg på lock och låt stå i cirka 10 minuter så att fisken tillagas.
- Stek smulat bröd med vitlök och chiliflakes i olivolja tills det blir krispigt. Rör ner persiljan.
- Blanda majonnäs med riven vitlök och citronsaft till aioli.
- Toppa fiskgrytan med räkor och brödcrunch vid servering och servera med aioli.
Dryckesförslag:
Ett fylligt vitt vin som chardonnay eller ett friskt sauvignon blanc passar utmärkt till fiskgrytan. Ett alkoholfritt alternativ kan vara kall äppelmust eller citrusbaserad läsk.
Tre rätter som gör helgen lite godare
Med en snabb pasta på fredag, en klassisk schnitzelmiddag på lördag och en värmande fiskgryta på söndag finns något för hela helgen. Precis som i många av Jennie Walldéns recept handlar det om att låta bra råvaror och tydliga smaker stå i centrum – utan att det behöver bli krångligt.