Tänk dig en mustig och gräddig kycklinggryta där smakerna av dragon, timjan och cognac gifter sig perfekt med varandra. Det är precis vad den här krögarpannan bjuder på. Till detta serveras ljuvliga rödbetor som fått bada i smör och honung tills de blivit alldeles glansiga och oemotståndliga. Det är en rätt som känns sådär härligt lyxig och arbetad, men som faktiskt är förvånansvärt enkel att svänga ihop.
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 40 minuter
Antal portioner: 4
Ingredienser
Krögarpanna
- 600 g kycklingbröst med skinn
- 1 msk smör till stekning
- 3 st bananschalottenlökar
- 1 liten vitlöksklyfta
- 200 g champinjoner
- 1 msk färsk hackad dragon
- 1 msk färsk timjan
- 1 dl torrt vitt vin
- 3 dl vispgrädde
- 1-2 msk dijonsenap
- 2-3 msk crème fraîche
- 1-2 msk cognac
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Glaserade rödbetor
- Ca 600 g färska rödbetor
- 1 msk smör
- 1 msk honung
- 1 msk pressad citronsaft
- 4 stjälkar dragon
- Salt
Gör så här
- Börja med att förbereda kycklingen. Stek kycklingbrösten i smör på medelvärme, med skinnsidan nedåt först. De ska få en fin gyllenbrun färg men behöver inte bli helt genomstekta, detta tar ungefär 3 minuter. Krydda med salt och peppar runt om. Lyft sedan ur kycklingen och lägg den på en tallrik, men låt det goda stekfettet vara kvar i pannan.
- Nu är det dags för grönsakerna. Skala och strimla schalottenlöken på längden för snygga bitar. Skala och finhacka vitlöken. Dela champinjonerna i halvor. Fräs allt detta tillsammans med dragon och timjan i fettet som är kvar i pannan. Var inte rädd för att ta i med svartpepparkvarnen, det ska synas att det är peppar i pannan.
- Rör ner dijonsenapen och häll på vinet. Låt det puttra tills ungefär hälften av vätskan har ångat bort. Detta koncentrerar smakerna fint.
- Tillsätt grädden och klicka i crème fraîche. Häll i en skvätt cognac för den där extra djupa smaken, smaka av med salt och låt allt koka upp.
- Skär den förstekta kycklingen i fina skivor, cirka 2 cm tjocka. Lägg ner dem i den puttrande såsen och låt koka tills kycklingen är helt färdig.
- Under tiden kycklingen går klart kan du fixa betorna. Skala och klyfta rödbetorna. Koka dem i vatten tills de är mjuka.
- Häll av kokvattnet och lägg tillbaka betorna i kastrullen. Tillsätt smör, honung, citronsaft, dragonstjälkar och lite salt. Värm på och vänd runt betorna tills de är täckta av en härlig, glansig glasering.
- Servera den krämiga krogarpannan direkt tillsammans med de nyglaserade rödbetorna. Njut av en fantastisk måltid!
Här kan du se en video på hur man lagar rätten
Facebook Kommentarer