Det är något med en riktigt bra paj. Den där som är krämig i mitten, gyllene i kanterna och precis lagom mättande. Siri Barjes ostpaj med gräslök är just en sådan rätt – enkel att göra, men svår att sluta äta.
En paj som passar hela påskbordet
Det fina med den här pajen är att den fungerar överallt. Som en del av buffén, till lunch i solen eller som en enkel middag med sallad.
Smaken är mild men samtidigt fyllig, där den lagrade osten ger djup och gräslöken tillför fräschör.
Du behöver (6 portioner)
Pajdeg:
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1–2 msk iskallt vatten
Fyllning:
250 g vällagrad ost, riven
1 kruka gräslök, finhackad
2 ägg
2 äggulor
2 dl vispgrädde
Salt
Nymalen svartpeppar
Till servering:
Grönsallad
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Börja med pajdegen. Nyp ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt lite vatten i taget tills degen precis går ihop.
- Forma degen till en boll, plasta in och låt vila i kylen i cirka 30 minuter.
- Kavla ut degen på ett mjölat underlag och tryck ut den i en pajform. Se till att den går upp ordentligt längs kanterna.
- Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i cirka 10–12 minuter tills det börjar få färg.
- Riv osten och finhacka gräslöken.
- Vispa ihop ägg, äggulor och grädde till en jämn smet.
- Blanda ner osten och nästan all gräslök (spara lite till topping). Smaka av med salt och peppar.
- Ta ut pajskalet och pensla gärna botten lätt med lite äggvita om du har över – det ger en extra krispig yta.
- Häll i fyllningen och grädda i cirka 20 minuter tills pajen har satt sig och fått fin färg.
- Låt svalna i minst 10 minuter innan servering – då blir den perfekt i konsistensen.
- Toppa med resten av gräslöken och servera med en fräsch grönsallad.
Det lilla knepet som gör skillnad
Använd en riktigt god, lagrad ost. Det är den som sätter smaken i hela pajen. Har du ostkanter hemma i kylen – riv ner dem och använd här. Det ger både mer smak och mindre matsvinn. Den här pajen kräver inga avancerade moment – men resultatet känns ändå genomtänkt. Och det är ofta just de rätterna som försvinner först från bordet.