Har du någon gång funderat på hur man får till den där alldeles perfekta, gyllene ytan som gör japansk comfort food så otroligt beroendeframkallande? Svaret stavas tonkatsu. Denna klassiska rätt består av en saftig fläskkotlett som paneras i fluffigt pankoströbröd och friteras till perfektion. Resultatet blir en fantastisk kontrast mellan det extremt krispiga yttre och det möra köttet på insidan.
Hemligheten bakom det perfekta köttet
För att lyckas riktigt bra med tonkatsu handlar det mesta om förberedelsen. Genom att göra små snitt runt kanterna och lätt banka köttet förhindras att kotletten drar ihop sig eller krullar sig i den varma oljan. Det gör också att köttet tillagas jämnt och behåller sin saftighet.
Ingredienser för en portion
Det krävs inte många ingredienser för att skapa denna japanska favorit i köket:
- 120–150 g fläskkotlett (benfri, cirka 1 cm tjock)
- Salt
- Svartpeppar
- 2 msk vetemjöl
- 1 uppvispat ägg
- 3 msk pankoströbröd
- Olja till fritering
Servera gärna tillsammans med strimlad vitkål, tonkatsusås och en fräsch citronklyfta.
Så tillagar du din tonkatsu steg för steg
1.Förbered köttet:
(Hindrar köttet från att krulla sig.)
Skär små snitt runt kanterna på fläskkotletten och banka den lätt med en kötthammare eller baksidan av en kniv. Krydda lätt med salt och svartpeppar.
2.Panera i tre steg:
Duka upp tre skålar med vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd. Vänd köttet först i mjölet, doppa sedan i ägget och täck ordentligt med panko.
3.Fritera i två omgångar:
Värm rikligt med olja till 180°C. Lägg i kotletten i 30 sekunder, ta sedan upp den och låt oljans temperatur sjunka till 170°C. Rensa bort eventuella brända brödsmulor från oljan och fritera sedan kotletten färdig i 2 till 3 minuter.
4.Skär upp och servera:
Låt köttet rinna av snabbt. Skär kotletten i skivor för enkel hantering med pinnar och servera direkt med strimlad vitkål, en citronklyfta och tonkatsusås.