Smörstekta kantareller, späda spenatblad och en krämig mormorsdressing med precis rätt balans mellan sött och syrligt. Tina Nordströms sensommarsallad är enkel att laga men smakar som gjord för både kräftskivan och den stora buffén.
Salladen som låter kantarellerna glänsa
När kantarellerna börjar dyka upp i skogen behövs egentligen inte särskilt mycket för att göra dem rättvisa. Smör, lite lök och försiktig kryddning räcker långt.
I Tina Nordströms sallad får den varma svampen möta färsk bladspenat och dill. Värmen gör att spenaten mjuknar lätt utan att förlora sin fräschör, medan den klassiska mormorsdressingen rundar av allt med grädde, ättika, salt och socker.
Resultatet blir en sallad som känns både generös och lätt. Den passar lika bra bredvid kräftorna som till grillat, paj eller ett stort fat med andra sensommarrätter.
Tina Nordströms kantarellsallad
Receptet räcker till ett stort serveringsfat.
Ingredienser
Sallad
- 600 gram kantareller
- 1 schalottenlök
- 150 gram bladspenat
- 1 knippe dill
- smör till stekning
- rapsolja till stekning
- salt
- nymalen svartpeppar
Mormorsdressing
- 2,5 deciliter vispgrädde
- 0,5 kapsyl ättika 25 procent
- 0,5 tesked salt
- 1 tesked strösocker
Gör så här
- Rensa kantarellerna noggrant och dela de största svamparna i mindre bitar.
- Skala och finhacka schalottenlöken.
- Skölj bladspenaten och låt den torka ordentligt.
- Hacka dillen grovt.
- Häll vispgrädden i en skål.
- Tillsätt ättika, salt och strösocker.
- Rör dressingen tills den tjocknar lätt och får en krämig konsistens.
- Smaka av och justera balansen mellan syra, sälta och sötma vid behov.
- Hetta upp en stor stekpanna.
- Lägg i kantarellerna och låt dem först steka tills vätskan börjar försvinna.
- Tillsätt smör och en liten skvätt rapsolja.
- Stek svampen tills den får en gyllene yta.
- Lägg ned den finhackade schalottenlöken.
- Låt löken fräsa med kantarellerna en kort stund tills den mjuknar.
- Ta stekpannan från värmen.
- Vänd ned bladspenaten och den hackade dillen medan svampen fortfarande är varm.
- Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
- Lägg upp salladen på ett stort serveringsfat.
- Ringla mormorsdressingen över salladen precis före servering.
- Servera medan kantarellerna fortfarande är ljumna.
Därför ska svampen vara varm
Det är kontrasten mellan de varma kantarellerna och den friska spenaten som gör salladen så god. När svampen vänds samman med bladen mjuknar spenaten precis lagom, men behåller fortfarande både färg och struktur.
Låter du kantarellerna kallna helt försvinner en del av den effekten. Salladen blir fortfarande god, men inte lika levande.
Lägg därför upp den så nära serveringen som möjligt. Dressingen kan stå färdig i kylskåpet och ringlas över i sista stund.
Så får du kantarellerna gyllene
Kantareller innehåller mycket vätska. Om pannan är för liten eller svampen läggs i tillsammans med smöret direkt kan den börja koka i stället för att stekas.
Lägg kantarellerna i en varm, rymlig panna och låt vätskan först koka bort. Tillsätt därefter smör och lite rapsolja. Oljan hjälper till att tåla värmen, medan smöret ger den nötiga smaken.
Rör inte hela tiden. Låt svampen ligga stilla i korta stunder så att den hinner få färg.
Mormorsdressingen är enklare än den låter
Grädde och ättika kan först kännas som en oväntad kombination. När ingredienserna rörs ihop börjar grädden däremot tjockna och förvandlas till en len dressing med mild syra.
Sockret behövs för att runda av ättikan, medan saltet lyfter både kantarellerna och dillen.
Tillsätt inte för mycket ättika direkt. Smaken ska vara frisk och tydlig, men dressingen får inte bli skarp. Börja med den angivna mängden och smaka dig fram.
Perfekt till kräftskivan
Kantarellsalladen passar särskilt bra på ett kräftbord. Den ger ett varmt och matigt inslag utan att kännas lika tung som en paj eller gratäng.
Svampens fyllighet fungerar fint tillsammans med salta kräftor, bröd och lagrad ost. Dillen knyter samtidigt ihop salladen med kräftskivans klassiska smaker.
Servera den gärna tillsammans med:
- kokta kräftor
- Västerbottensostpaj
- rostat bröd
- vispat smör
- lagrad ost
- tomatsallad
- färskpotatis
Salladen passar till mer än kräftor
Rätten fungerar också utmärkt till grillad kyckling, kött eller fisk. Den kan serveras som en del av en större buffé eller som en lättare lunch tillsammans med bröd och ost.
Vill du göra salladen mer mättande kan du lägga till kokt färskpotatis, belugalinser eller hyvlad lagrad ost. Men behåll gärna kantarellerna i centrum.
Det är deras smak som ska styra.
Förbered utan att förlora känslan
Dressingen kan blandas flera timmar i förväg och förvaras i kylskåpet. Kantarellerna kan rensas, spenaten sköljas och löken hackas tidigare under dagen.
Själva stekningen bör däremot göras strax före servering. Då behåller svampen sin fina yta och salladen får den rätta blandningen av varmt och friskt.
Har du rester kvar går de bra att äta kalla dagen efter, men salladen är allra bäst när kantarellerna precis har lämnat stekpannan.
Sensommarsalladen som försvinner först
Det ser först ut som ett enkelt fat med svamp och gröna blad. Sedan kommer doften av smörstekta kantareller, dillen och den lena dressingen med sin lilla syrliga kick.
Plötsligt tar alla en portion till.
Tina Nordströms kantarellsallad visar att riktigt god mat inte behöver vara komplicerad. När råvarorna får ta plats räcker några få genomtänkta smaker för att skapa en rätt som känns självklar på sensommarens alla middagar.