När julbordet börjar kännas mäktigt och kroppen längtar efter något lättare, grönt och fräscht finns det få som gör det bättre än Paul Svensson. Med fokus på smak, balans och smart användning av grönsaker bjuder han här på tre rätter som piggar upp mellan helgerna – utan att tumma på njutningen.
Fredag: Pauls gröna pasta salsiccia
En snabb, växtbaserad pastarätt där vegofärs och klassiska örter ger samma djup som originalet – men i en lättare tappning.
Ingredienser (4 portioner)
300 g formbar vegofärs
1 msk torkad rosmarin
1 msk fänkålsfrö, stötta
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater, 400 g
1 kruka färsk oregano
100 g parmesanost eller svensk hårdost
ca 65 g rucola
4 portioner pasta, gärna snäckformad
Salt
Svartpeppar
Så gör du
- Tina vegofärsen.
- Stek färsen i olivolja och dela den i lite grövre bitar.
- Mortla rosmarin och fänkålsfrö och tillsätt i pannan tillsammans med salt. Stek ytterligare någon minut.
- Riv ner vitlöken, tillsätt krossade tomater och låt såsen sjuda cirka 10 minuter.
- Koka pastan al dente och spara lite av pastavattnet.
- Vänd ner pastan i såsen och justera konsistensen med pastavatten.
- Smaksätt med hackad oregano och toppa med rucola och grovriven ost.
Lördag: Vardagswok på mogna grönsaker
En färgstark wok som tar vara på det som finns hemma – perfekt när kylskåpet är fullt av restgrönsaker efter jul.
Ingredienser (4 portioner)
0,25 rotselleri
2 morötter
0,5 pumpa, till exempel butternut
1 pak choi
0,25 rödkål
1,5 dl shiitakesvamp
Olja till stekning
4–6 msk hoisinsås
0,5 gurka
1 dl blandade nötter, hackade
1 kruka färsk koriander
Till servering
Havreris eller nudlar
Så gör du
- Skala och strimla rotselleri, morötter och pumpa.
- Strimla pak choi och rödkål, skär svampen i bitar.
- Stek grönsaker och svamp hastigt var för sig i het panna med olja tills de får färg.
- Avsluta varje stekomgång med cirka 1 msk hoisinsås.
- Blanda allt varmt i en stor skål.
- Toppa med fint strimlad gurka, nötter och koriander.
- Servera med havreris eller nudlar.
Söndag: Grön currygryta med sparris och sesamägg
En lätt men mättande curry med krämig kokosmjölk, fräsch lime och råstekt sparris – perfekt när du vill ha något värmande men balanserat.
Ingredienser (4 portioner)
500 g grön sparris
2 små fänkål
1 gul lök
1 msk grön currypaste
2 klyftor vitlök, finhackade
4 cm ingefära, finhackad
6 limeblad
800 ml kokosmjölk
300 g fast potatis, gärna Amandine
3 msk sesamfrön
4 ägg
1–2 msk fisksås
1–2 msk japansk soja
1–2 limefrukter
0,5 kruka färsk koriander, hackad
Olivolja till stekning
Matolja till stekning
Salt
Så gör du
- Skiva fänkål och lök och lägg i en gryta med currypaste, limeblad, vitlök och ingefära.
- Häll på kokosmjölken och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.
- Skär potatisen i skivor och råstek i olja tills gyllene. Lägg åt sidan.
- Skär sparrisen i bitar och stek snabbt i olivolja med lite salt.
- Rosta sesamfrön i rikligt med olja och stek äggen med rinnig gula.
- Smaka av grytan med fisksås, soja, limejuice och limeskal. Ta bort limebladen och rör ner koriander.
- Lägg potatis och sparris i djupa tallrikar, toppa med ägg och häll grytan runt om.
När kroppen vill ha paus – men smaken vill ha mer
Med dessa tre rätter visar Paul Svensson att lättare mat inte behöver vara tråkig. Tvärtom – här är det just friskheten, grönskan och balansen som gör dem till perfekta pauser mellan julens tyngre måltider.