Har du också vuxit upp med tron att lite olja i pastavattnet är lösningen på allt, eller att diskmedel är gjutjärnspännans allra värsta fiende? Då är det hög tid att tänka om! Här listar vi tio envisa matlagningsmyter som smugit sig in i de flesta kök och som mycket väl kan vara anledningen till att middagen inte alltid blir så perfekt som du hade hoppats.
- Bryning stänger inne köttsaften
Detta är en riktig klassiker som lever kvar i de flesta hem. En hård, fin stekyta ger en helt fantastisk smak och textur, men den fungerar absolut inte som en vattentät sköld som låser in fukten i köttet. För att få en riktigt saftig biff handlar det i stället om att hålla koll på innertemperaturen och att ge köttet en god stunds vila på skärbrädan innan det är dags att skära upp det.
- All alkohol kokar bort
En generös skvätt vin i pastasåsen gör underverk för smakbalansen. Det är dock en utbredd missuppfattning att all alkohol omedelbart förångas och försvinner ut i tomma intet. Alkohol förångas visserligen vid en betydligt lägre temperatur än vatten, men hur mycket som stannar kvar i maten beror helt på hur länge grytan puttrar och om locket ligger på eller av. Vid snabba uppkok blir en hel del alkohol kvar i rätten.
- Rå kyckling ska sköljas innan tillagning
Det här är ett utbrett beteende som faktiskt kan ställa till det ordentligt. Att skölja fågeln under kranen gör ingenting för att trolla bort farliga bakterier. Tvärtom riskerar potentiellt skadliga bakterier att spridas via små, osynliga vattendroppar över hela diskbänken, ut på redskapen och vidare till andra livsmedel i närheten. Det enda som gör maten trygg att äta är att tillaga den ordentligt samt att ha en oklanderlig hygien i köket.
- Överkokt mat är säker mat
Att låta maten koka sönder i timmar är ingen garanti för att den blir säker. Trygg matlagning handlar uteslutande om att uppnå rätt innertemperatur och att undvika korskontaminering. Det går alldeles utmärkt att översteka köttfärs så att den blir knastertorr, men ändå ha missat att få upp värmen till de avgörande graderna i mitten av biffen.
- Du kan känna rätt temperatur med fingrarna
För riktiga proffskockar som steker hundratals portioner i veckan kan ”fingertestet” absolut vara ett bra riktmärke. För den vanliga hemmakocken är det dock en väldigt riskabel metod för att avgöra om maten är färdig. Att enbart förlita sig på hur köttbiten känns, i stället för att använda ett pålitligt verktyg, är en chansning – speciellt när det kommer till fågel eller färs. Investera i en bra digital termometer för full kontroll.
- Kokt kött kan aldrig bli torrt
Det känns logiskt att en köttbit som ligger nedsänkt i en härlig buljong skulle förbli saftig oavsett vad som händer. Men även i vätska drar muskeltrådarna ihop sig om temperaturen blir för hög. Kött som kokar för våldsamt eller för länge pressar snabbt ut all sin inre fukt rakt ut i buljongen. Resultatet blir trådiga, torra bitar som tvingas tuggas i all oändlighet.
- Salt i vattnet gör att det kokar snabbare
Rent vetenskapligt stämmer det att salt höjer vattnets kokpunkt en liten aning. I praktiken, med den lilla nypa salt som vanligen tillsätts i en kastrull, gör det dock absolut noll skillnad för tiden det tar innan vattnet börjar bubbla. Den enda, men mycket viktiga, anledningen till att pastavattnet ska vara ordentligt saltat är för att ge maten en fantastisk grundsmak.
- Olja i pastavattnet stoppar klibbet
Många har fått lära sig att en skvätt olivolja i kastrullen är lösningen för att undvika en stor, klibbig pastaklump. Tyvärr fyller oljan nästan ingen funktion alls eftersom den mest lägger sig snällt och flyter på vattenytan. När vattnet sedan hälls av lägger sig fettet som en hal hinna över pastaskruvarna, vilket i sin tur leder till att såsen vägrar att fästa. Mycket vatten, kontinuerlig omrörning i början och en snabb blandning med såsen direkt efter avrinning är det som faktiskt ger resultat.
- Grönsaker förlorar all näring vid tillagning
Att råkost alltid skulle vara det enda rätta är en sanning med viss modifikation. Vattenlösliga vitaminer kan lakas ur om grönsakerna stormkokas i litervis med vatten för länge. Samtidigt gör en varsam upphettning att många andra livsviktiga näringsämnen blir betydligt mer tillgängliga för kroppen att ta upp. Dessutom blir många grönsaker vänligare mot magen när de fått lite värme.
- Gjutjärnspannan förstörs av diskmedel
Här finns en historisk förklaring att ta hänsyn till. Förr i tiden innehöll tvål och diskmedel mycket starka kemikalier som kunde fräta bort den tunna inbrända hinnan av fett i gjutjärnspannorna. Dagens moderna diskmedel är däremot extremt milda. Hett vatten och en bra diskborste räcker oftast långt, men att använda en liten droppe diskmedel då och då för att få bort tufft smuts kommer inte att ruinera pannan.
Källor
- Livsmedelsverket – Tillagning och hygien: https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/tillagning-hygien-forpackningar/tillagning
- Livsmedelsverket – Säker hantering av kyckling:https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/mat-och-dryck/kott-och-fagel/fagel