Fräscht kan betyda många saker. Syra, krisp, värme och sötma i rätt balans. I Siri Barjes rätter möts allt det där i kombinationer som känns både lätta och mättande på samma gång. Här är tre rätter som verkligen sticker ut just nu.
Fredag: Ljummen sallad med getost och päron
En matig sallad där krämig getost möter söt päron och rostade grönsaker. Varmt och friskt i samma tugga.
Ingredienser
4 portioner
2 gula lökar
2 potatisar
1 endive
0,5 blomkål
0,33 fänkål
2 burkar kikärtor
1 msk torkad rosmarin
3 msk olivolja
300 g chèvre
2 päron
1 msk honung
80 g pinjenötter
200 g spenat
salt
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader
- Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får färg
- Skär lök, blomkål och potatis i bitar
- Lägg på plåt med kikärtor, olivolja och rosmarin
- Rosta i ugnen tills allt är gyllene
- Skär endive och fänkål tunt och blanda med spenat
- Lägg de varma grönsakerna över salladen
- Skiva päron och toppa med getost
- Gratinera snabbt tills osten smälter
- Lägg på salladen och ringla över honung
- Toppa med pinjenötter
Lördag: Frasig filodegspaj med purjolök och cheddar
Frasiga lager möter krämig fyllning med potatis och purjolök. Enkel men riktigt tillfredsställande.
Ingredienser
4 portioner
10 ark filodeg
2 msk olivolja
2 purjolökar
4 potatisar
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl crème fraîche
2 dl riven cheddar
1 ägg
1 kruka persilja
salt
peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader
- Strimla purjolök och skiva potatis
- Stek purjolöken mjuk i olja
- Tillsätt potatis och rör om
- Häll i grädde, mjölk och crème fraîche
- Låt sjuda tills potatisen mjuknar
- Pensla en form med olja och lägg i filodeg i lager
- Pensla mellan varje lager
- Förgrädda i 5 minuter
- Häll i fyllningen och toppa med ost
- Grädda tills pajen är gyllene
- Toppa med persilja
Söndag: Koreansk hot pot med potatis och svamp
En mustig gryta med hetta och djup från koreanska smaker. Värmande men ändå fräsch.
Ingredienser
4 portioner
1 msk olja
4 potatisar
2 morötter
1 klyfta spetskål
1 gul lök
4 salladslökar
4 vitlöksklyftor
250 g champinjoner
2 l vatten
3 msk gochujang
2 msk miso
1 msk socker
3 msk soja
1 msk gochugaru
2 buljongtärningar
1 msk sesamolja
3 msk sesamfrön
Till servering
sushiris
Gör så här
- Tärna potatis, morötter och lök
- Dela svampen
- Stek löken snabbt i olja
- Tillsätt potatis, morötter och svamp
- Riv i vitlök och fräs kort
- Häll på vatten och tillsätt smaksättning
- Låt koka tills potatisen är mjuk
- Tillsätt kål och salladslök
- Koka ytterligare någon minut
- Smaka av och justera kryddning
- Toppa med sesamolja och sesamfrön
- Servera med ris
Det som gör rätterna så fräscha
Det är balansen som gör det. Varmt möter krispigt, sött möter salt och allt känns lätt utan att bli tunt.
- Rostade smaker ger djup
- Färska inslag ger fräschör
- Texturer bryter av
Det är det som gör att de fungerar både till vardag och helg.