Det finns maträtter som har den där magiska förmågan att samla människor runt bordet och genast skapa en känsla av värme. Den turkiska klasikern tepsi böreği är exakt en sådan rätt. Med sina frasiga lager av tunn deg och en härligt saftig fyllning av spenat och lök är detta ett bakverk som tar smaklökarna raka vägen till Medelhavets myllrande matkulturer.
Ett perfekt tillskott till buffén, som en lyxig helglunch eller varför inte som plockmat när du vill bjudas på något utöver det vanliga.
Hemligheten bakom det frasiga resultatet
Börek finns i otroligt många former runt om i Mellanöstern och Balkan, men tepsi böreği – som gräddas i en stor ugnsplåt – hör till de absoluta favoriterna. Hemligheten bakom den där oemotståndliga kombinationen av frasig yta och saftigt inre ligger i vätskan man borstar deggrunderna med. Genom att varva bladen med en blandning av ägg, mjölk och smält smör eller olivolja blir degen luftig och får en fantastisk konsistens.
Spenat och lök utgör en klassisk fyllning som ger en mild och fyllig smak. Det är enkel matlagning när den är som allra bäst, där få ingredienser samarbetar för att skapa maximal njutning.
Recept på klassisk tepsi böreği med spenat
Det här receptet räcker till cirka 10 personer och passar utmärkt att servera varm som kall.
Ingredienser
Fyllning
- 500 g färsk spenat, sköljd och grovhackad
- 1 medelstor gul lök, finhackad
- 1 msk olivolja
- ½ tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
Deg och fuktning
- 3 färska yufkablad (tunna degark som liknar filodeg)
- 1 ägg, uppvispat
- 100 ml mjölk
- 60 g smält smör (eller olivolja)
Garnering
- 1 äggula, uppvispad
Så gör du steg för steg
1. Mjukgör fyllningen:
Fräs löken i olivolja tills den mjuknar. Tillsätt spenat, salt och svartpeppar. Fräs i ytterligare 2–3 minuter så att spenaten sjunker ihop och ställ sedan åt sidan.
2. Blanda vätskan:
Blanda det uppvispade ägget, mjölken och det smälta smöret (eller olivoljan) i en skål. Denna blandning används för att fukta degarken.
3.Förbered ugn och plåt:
Värm ugnen till 200°C. Pensla en ugnssäker plåt eller form med lite av ägg- och mjölkblandningen.
4. Lägg första deglagret:
Placera det första yufkabladet platt i formen så att kanterna hänger ut över sidorna. Pensla degen rikligt med mjölkblandningen.
5. Skapa volym med andra lagret:
Vecka den ena halvan av det andra yufkabladet lite lätt över botten och pensla med vätskan. Gör likadant med den andra halvan.
6. Fördela fyllningen:
Sprid ut spenat- och lökfyllningen jämnt över deglagret.
7. Bygg upp det översta lagret:
Lägg det sista yufkabladet ovanpå fyllningen på samma veckade sätt och pensla mellan lagren.
8. Stäng böreken och pensla:
Vik över degkanterna som hänger utanför plåten så att allt täcks. Pensla hela ovansidan med den uppvispade äggulan för att få en vacker yta.
9. Grädda i ugnen:
Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter tills böreken har fått en fin gyllenbrun färg.
Tips för servering och variation
Tepsi böreği smakar allra bäst tillsammans med en fräsch sallad, lite turkisk yoghurt eller ett glas traditonellt turkiskt te. Vill du variera fyllningen i framtiden kan du enkelt byta ut eller komplettera spenaten med smulad fetaost, köttfärs eller kryddad potatis.