Att rulla egna vinbladsdolmar känns kanske som ett stort projekt en vanlig tisdag, men det är betydligt enklare än många tror. I det turkiska köket går den här varma middagsklassikern under namnet etli sarma, där syrliga vinblad möter en kryddig fyllning av färs, ris och färska örter.
En smakresa till det turkiska köket
Turkisk matkultur handlar mycket om gemenskap och om att låta råvarorna tala för sig själva. Just dolmar av olika slag har en självklar plats på middagsbordet, och konsten att rulla dem har gått i arv i generationer. Ordet sarma kommer från det turkiska verbet sarmak som betyder att vira eller rulla in. Genom att använda färska örter som dill, bladpersilja och torkad mynta får rätten en otrolig fräschör som balanserar upp sältan från bladen och fylligheten i köttet. Det bästa är att rätten sköter sig själv på spisen så fort rullandet är avklarat.
Ingredienser för sex portioner
- 30 vinblad (inlagda i saltlag, väl sköljda)
- 350 g lammfärs eller nötfärs
- 2 små gula lökar, finhackade
- 115 g långkornigt ris, sköljt och avrunnet
- 1 knippe färsk dill och bladpersilja, finhackad
- 1 tsk torkad mynta
- 3 msk olivolja
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 2,4 dl vatten till kokningen
- 6 msk naturell yoghurt till servering
Så här rullar du dina vinbladsdolmar steg för steg
- Blanda färsen med finhackad lök, ris, kryddor och de färska örterna i en bunke. Tillsätt en matsked av olivoljan och knåda ihop allt ordentligt till en jämn smet.
- Lägg ut ett vinblad på en skärbräda med den blanka sidan nedåt och placera en liten klick fyllning i mitten. Vik över botten, vik in sidorna och rulla ihop till en fast liten rulle. Var försiktig så att bladet inte överfylls, då kan fyllningen pressas ut under kokningen. Lägg rullarna tätt intill varandra med skarven nedåt i en bred och djup kastrull.
- Blanda vattnet med resten av olivoljan och häll försiktigt vätskan över rullarna i kastrullen. Fyll på med lite extra vatten om det behövs så att det översta lagret med vinbladsdolmar precis täcks.
- Lägg en tung tallrik upp och ner direkt ovanpå dolmarna för att hålla dem på plats medan de kokar. Sätt på locket och låt det koka upp på medelvärme. Sänk sedan värmen och låt allt sjuda lugnt i cirka 40 minuter tills riset och köttet är helt genomkokt.
- Servera rullarna rykande varma tillsammans med en klick svalkande yoghurt och ett gott, knaprigt bröd vid sidan av.