Ostkakans dag firas den 14 november varje år, sedan 2004. Ostkaka är en svensk maträtt, eller snarare dessert, som har lagats i många år. Efterrätten fanns i alla fall år 1538, då den nämns i en latinsk-svensk ordlista, men troligtvis är den ännu äldre än så.
Det finns två sorters ostkaka – den småländska ostkakan och hälsingeostkakan. Huvudingredienserna i ostkaka är mjölk, vetemjöl och ostlöpe. Småländsk ostkaka brukar även innehålla sötmandel, bittermandel, ägg, grädde och strösocker. Den är ofta grynigare i konsistensen jämfört med kakan från Hälsingland, och äts ofta ljummen med sylt och vispad grädde.
Hälsingeostkakan innehåller för det mesta endast huvudingredienserna, men ibland förekommer recept med ägg. Kakan kan också skilja sig åt beroende på landskapsdel. Kakan är slät och skärs i skivor som värms tillsammans med grädde i ugn. Hälsingeostkakan serveras ofta tillsammans med saftsås eller hjortron och vispad grädde.
Ostkakan tillhör de svenska traditionerna. Den småländska ostkakan hittar man ofta på julbordet i Småland, medan hälsingeostkakan ofta serveras vid midsommar och på spelmansstämmor.
Det här är också ett bakverk man gärna tävlar med. Varje år arrangeras SM i mathantverk och där är ostkaka en tävlingsklass. I tävlingen går det bra att tävla med både småländsk- och hälsingeostkaka. I tävlingen Matverk 2015 vann även produkten Hälsingekulor – chokladpraliner fyllda med hälsingeostkaka – Hälsinglands deltävling.
Enkel ostkaka med saftsås
Det går faktiskt att göra egen ostkaka. Det här är ett recept på en enkel ostkaka som görs på keso. Både mandeln och keson gör att kakan får en fin struktur.
Du behöver:
Till ostkakan:
- 4 ägg
- 2 msk strösocker
- 500 gram naturell keso
- 3 msk vetemjöl
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl mandel
- 2 bittermandlar
Till saftsåsen:
- 1 dl jordgubbssaft
- 2 dl vatten
- 1 msk potatismjöl
Till servering:
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl färska eller frysta jordgubbar
Gör så här:
- Börja med saftsåsen: blanda saft och vatten i en kastrull.
- Rör ner potatismjölet och låt koka upp under omrörning.
- Rör hela tiden och så fort första bubblan syns så är saftsåsen klar.
- Ta av kastrullen från plattan och låt svalna.
- Till kakan: sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa ägg och socker poröst i en bunke.
- Hacka mandel och bittermandel.
- Blanda ner mandel, vetemjöl, grädde och keso i bunken. Rör till en smidig smet.
- Häll smeten i en smord ugnsform och grädda ostkakan i mitten av ugnen i ungefär 40 minuter.
Servera ostkakan ljummen med saftsås, vispad grädde och färska jordgubbar.