Maträtten köttfärssås, kan vara inspirerad av liknande såser från Bologna som traditionellt serveras till andra pastatyper än spaghetti, såsom tagliatelle alla bolognese.
I Sverige började köttfärssås förekomma i kokböcker under 1950-talet, samtidigt som vågen av arbetskraftsinvandring till Sverige från Italien.Tillagad köttfärs serverades sedan tidigare och det fanns en vilja bland svenska husmödrar att göra köttfärsen mer spännande. Makaroner var för övrigt ett samlingsnamn på all pasta, även om ideal makaronerna blev mer av en standard pasta i Sverige. Köttfärssås blev en vanlig maträtt från 1960-talet.
Köttfärssås är en svensk maträtt bestående av en sås med köttfärs som bas, och finns i nästan lika många varianter som det finns svenska hushåll.Köttfärssås med inspiration från Italien brukar även kallas bolognese, efter den norditalienska staden Bologna.
Maträtten kan förutom köttfärs innehålla till exempel tomat skalade, krossade, puré eller ketchup, gul lök, vitlök, buljong, grädde, mjölk, crème fraîche, vetemjöl och champinjoner.Bolognese brukar även innehålla vitt eller rött vin, morot och stjälkselleri. Köttfärssåsen eller bolognesen kryddas ofta med kryddor som salt, peppar, oregano, basilika, timjan, mejram och salvia. Köttfärsen består vanligtvis av antingen nötfärs, blandfärs eller fläskfärs, men kan även göras av kycklingfärs. För ett vegetariskt alternativ kan köttfärsen ersättas med till exempel quornfärs eller sojafärs sojaprotein.
Köttfärssås kan serveras till pasta, exempelvis spaghetti – spaghetti med köttfärssås – eller ris. Eventuellt med riven ost ovanpå. Köttfärssåsen kan även användas som fyllning i till exempel lasagne, paj, gratäng, pirog, ugnsgratinerad paprika eller aubergine och på pizza. Rester av köttfärssås kan även användas som grund till en chili con carne.
Köttfärssås
Detta är min variant av vanlig köttfärssås för
Ingredienser:
1 kg köttfärs eller quorn
1-2 msk smör
1 st gul lök, stor
3 st vitlöksklyftor
3 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk paprikapulver