Att göra egen stek i ugnen är inte så svårt som man kan tro. Det är perfekt att göra en stek som avslut på helgen till familjen, eller för att bjuda släkt och vänner på. Ofta räcker steken till många personer och äts den inte upp kan resterna bli till lyxig matlåda på måndagen.
För att göra en stek krävs en köttermometer, tid och tålamod. Olika sorters kött behöver olika lång tid i ugnen för att bli genomstekt, och vill du ha riktigt mört kött krävs lång tid i ugnen.
Här har vi plockat fram ett recept på en klassisk tjälknöl med krämig potatisgratäng som inspiration för söndagsmiddagen.
Tjälknöl med potatisgratäng
Det här blir en lyxig söndagsstek, men köttet kräver hela dagen i ugnen så ställ in steken i ugnen direkt efter frukosten.
Du behöver:
Till köttet:
- 1,2 kilo fransyska (fryst)
- 1 liter vatten
- 1 dl salt
- 0,5 dl socker
- 10 enbär
- 1 tsk torkad timjan
Till potatisgratängen:
- 1 kilo potatis
- 2 gula lökar
- 3 dl matlagningsgrädde
- 3 dl mjölk
- 1,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Gör så här:
- Börja med köttet: sätt ugnen på 75 grader.
- Lägg den frysta fransyskan i en ugnsfast form.
- Tillaga köttet i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen uppgår till 65-70 grader, det tar ungefär 10 timmar.
- Koka upp vatten, salt och socker i en gryta och rör tills allt socker och salt har löst upp sig. Låt lagen svalna och tillsätt sedan enbär och timjan.
- När steken har uppnått 65-70 grader så tar du ut den ur ugnen och lägger steken i saltlagen. Ställ in i kylskåp tills det är dags för servering.
- Fortsätt med potatisen: höj ugnen till 200 grader.
- Koka upp matlagningsgrädde och mjölk. Salt och peppra.
- Skala och skiva potatisen tunt.
- Skala och hacka löken.
- Blanda ner potatis och lök i den varma gräddmjölken. Koka upp under omrörning.
- Häll allt i en ugnsfast form och tillaga gratängen i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter. Gratängen är klar när potatisen är mjuk och gratängen har fått en fin färg.
- Till serveringen: ta upp köttet ur saltlagen och torka försiktig med hushållspapper.
- Skär köttet i tunna skivor. Skär bara upp så många skivor som ni tänkt att äta. Resterande stek kan du slå in med aluminiumfolie och förvara i kylskåpet.
Servera tunna skivor tjälknöl med potatisgratäng, gelé (gärna svartvinbärsgelé) halverade körsbärstomater och ruccolasallad.