När maten ska vara enkel men ändå genomtänkt är det ofta de rena smakerna som vinner. Erik Videgård är känd för sin förmåga att kombinera teknik, kryddor och råvaror utan att det blir krångligt. Här delar han med sig av tre favoriter som passar lika bra till vardag som till helg – fisk, skaldjur och pasta med tydlig karaktär men få moment.
Fredag: Ugnsbakad sej med fransk tartarsås
En lättlagad fiskrätt där tillagningen är enkel men resultatet känns genomarbetat. Sejen bakas varsamt i ugnen och serveras med en klassisk fransk tartarsås som ger både syra, sälta och örtighet. En rätt som fungerar lika bra till vardag som när man vill laga något lite extra utan ansträngning.
Ingredienser (4 portioner)
Ugnsbakad sej
600 g sejrygg
malen spiskummin
salt
peppar
olivolja
Fransk tartarsås
200 g majonnäs
1 msk citronsaft
2 msk kapris, finhackad
0,5 dl blandade örter (dragon, persilja, gräslök)
0,5 tsk chiliflakes
2 msk picklade grönsaker, finhackade
salt
nymalen svartpeppar
Servering
pommes frites
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Torka av och portionera fisken.
- Gnid in fisken med olivolja, spiskummin, salt och peppar.
- Lägg fisken på bakplåtspapper och baka till 50 grader i innertemperatur, cirka 10–15 minuter.
- Blanda samtliga ingredienser till tartarsåsen och smaka av.
- Servera sejen direkt med tartarsås och pommes frites.
Lördag: Indisk räkgryta
En aromatisk och värmande gryta där kryddor, chili och kokosmjölk skapar djup utan att rätten blir tung. Smakerna byggs lager för lager och ger en fyllig men frisk rätt som passar lika bra till vardag som till helg.
Ingredienser (4 portioner)
4 msk rapsolja
6 cm ingefära, finhackad
14 curryblad
2 små rödlökar, finhackade
6 klyftor vitlök, finhackade
3 gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
2 tomater, finhackade
1,5 tsk salt
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk chilipulver
250 g kokosmjölk
250 g vatten
500 g vannameiräkor, råa och frysta
2 msk limejuice
1 tsk risvinäger
Gör så här
- Hetta upp oljan i en wok eller gryta. Fräs ingefära och curryblad hastigt.
- Tillsätt lök, vitlök och chili och fräs tills löken mjuknat.
- Lägg i tomater och salt, fräs tills oljan släpper och lägger sig på ytan.
- Pudra över gurkmeja och chilipulver, fräs kort och tillsätt 200 g vatten.
- Lägg i räkorna och låt sjuda i cirka 5 minuter.
- Sänk värmen, tillsätt kokosmjölk, resterande vatten, limejuice och vinäger. Låt sjuda några minuter till och servera.
Söndag: Linguine alle vongole
En klassisk italiensk pastarätt där enkelheten ställer krav på precision. Musslor, vitlök, chili och vin får tala för sig själva i en rätt som är både lätt och smakrik, perfekt när du vill laga något snabbt men elegant.
Ingredienser (4 portioner)
800 g vongole eller hjärtmusslor
5 klyftor vitlök, finhackade
1 tsk chiliflakes
4 msk rapsolja
1 dl vitt vin
100 g färsk bladpersilja, finhackad
salt
olivolja
400 g linguine
Gör så här
- Tvätta musslorna noggrant och släng öppna eller trasiga. Lägg dem i saltlake så att eventuell sand släpper, skölj sedan väl.
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Fräs vitlök och chili i hälften av oljan på låg värme.
- Tillsätt musslor, vin och hälften av persiljan. Lägg på lock och låt sjuda tills musslorna öppnat sig.
- Smaka av med salt och lite fin olivolja.
- Blanda med pastan och resten av persiljan. Servera direkt.
De här tre rätterna visar hur långt man kommer med bra råvaror och tydlig smakidé. Med fisk, räkor och musslor i fokus bjuder Erik Videgård på mat som känns lätt, fräsch och självklar – perfekt för den som vill laga gott utan att göra det krångligare än nödvändigt.