Veckans recept kommer från fem olika blå zoner, där människor lever längst, och är hämtade ur Den blå kokboken av Niklas Ekstedt och Henrik Ennart.
Måndag: Grillad zucchini och citron med getost och valnötter
Det här receptet är inspirerat av maten på Ikaria, Grekland.
Du behöver:
4 zucchini
400 g getost
1 tsk plockad färsk timjan
2 dl valnötter
2 citroner
250 g ruccola
5 msk olivolja
salt
Gör så här:
Halvera zucchinin på längden. Salta och låt stå i cirka 15 minuter. Skölj av saltet och torka zucchinin torr med en ren handduk eller hushållspapper.
Grilla eller stek snittytan ordentligt på hög värme. Toppa med getost, timjan och valnötter, och gratinera i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.
Halvera citronerna och stek snittytan på hög värme till dess att den får färg, det tar cirka 5 minuter. Servera zucchinin tillsammans med grillad citron och ruccola. Ringla olivolja över alltsammans.
Tisdag: Lätthalstrad lax med sesamfrön och lime
Tisdagsinspirationen kommer från Okinawa, Japan.
Du behöver:
2 msk fisksås
2 tsk socker
3 lime, pressad juice från
1 msk ostronsås
2 dl ris
600 g lax
1 msk solros- eller majsolja
2 msk sesamfrön, svarta
1 grön papaya, tunt skivad (kan ersättas med gurka)
1 dl bambuskott, färska eller annars från burk
1 knippe thaibasilika
Gör så här:
Börja med dipsåsen. Värm försiktigt fisksås och socker tills dess sockret löst sig. Tillsätt lime och ostronsås.
Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Pensla laxen med lite av dipsåsen. Låt stå i 10 minuter.
Värm en stekpanna (gärna en gjutjärnspanna) väldigt het med 1 msk olja. Stek laxen i 15–20 sekunder på varje sida, eller längre om du vill att fisken ska bli genomstekt. Skiva laxen och strö över sesamfrön. Servera med papaya, bambuskott, thaibasilika, kokt ris och dipsåsen vid sidan av.
Onsdag: Öppen lasagne med pecorino, potatis och salvia
Med inspiration från culurgiones från Sardinien. Ännu enklare blir det om du hittar färska lasagneplattor, som du slipper förkoka.
Du behöver:
3 lasagneplattor, ca 30 x 15 cm
2 msk olivolja
200 g smör
4 msk schalottenlök, hackad
1 msk riven vitlök
20 salviablad
600 g kokt mjölig potatis
1 dl riven pecorino
svartpeppar
Gör så här:
Koka lasagneplattorna al dente i saltat vatten, kyl ned och pensla med olivolja.
Smält smöret, tillsätt schalottenlök, vitlök och 10 salviablad. Låt koka på låg värme i 10 minuter. Dela potatisen i 2 x 2 cm stora kuber.
Börja med att lägga en lasagneplatta i botten på en eldfast form. Varva två lager med potatis/salvia- och löksmör/lasagneplatta, och toppa med riven pecorino.
Gratinera i mitten av ugnen på grilleffekt i 220 grader tills ytan är gyllenbrun. Det tar cirka 5–10 minuter, men var på din vakt så det inte bränns vid. Ta ut formen och avsluta med att ringla över resterande smör, lägg på salviablad och mal lite svartpeppar direkt från kvarn.
Servera gärna med en sallad, eller till grillad fisk eller kött.
Torsdag: Potatis- och fänkålssoppa med knaperstekta nässlor
När nässlorna är späda används de med fördel i denna Smålands-inspirerade soppa, men så här års får det bli babyspenat.
Du behöver:
1 fänkål
2 schalottenlökar
2 msk smör
4 mjöliga potatisar, skalade
1 liter vatten
2 stjärnanis
1 citron, pressad juice
3 dl plockade nässlor eller babyspenat
2 msk kallpressad rapsolja
salt
Gör så här:
Ansa, skala och skiva fänkål och schalottenlök runt. Fräs mjuka med 1 msk smör i en stor, hög kastrull. Tillsätt potatis, vatten och stjärnanis. Koka tills potatisen är mjuk. Ta upp stjärnanisen.
Mixa soppan slät och smaka av med salt och citronjuice. Plocka och skölj nässlorna i kallt vatten. Stek krispiga i smör.
Värm upp soppan. Vid servering, toppa med stekta nässlor och kallpressad rapsolja. Servera gärna med bröd, smör och en god kallskuren rökt charkprodukt.
Fredag: Taco med kyckling och tomat- och mangosalsa
Tacofredag på costaricanska.
Du behöver:
4 grillade kycklinglår
2 tomater
½ mango, viktigt att den är mogen
1 knippe koriander
½ rödlök, hackad
1 röd chilifrukt, hackad
3 lime
5 msk crème fraiche
5 msk gräddfil
2 avokador
12 majs- eller vetetortillas
salt
Gör så här:
Plocka kycklingköttet från lårbenen.
Koka upp cirka 2 liter saltat vatten. Med en kniv, skär ut grenfästet på tomaterna och gör ett litet kryss på ovansidan. Koka tomaterna till dess att skalet släpper, cirka 30 sekunder. Kyl i kallt vatten och skala tomaterna. Dela tomaterna i fyra delar och ta bort kärnhusen. Skär tomat och mango i kuber på cirka ½ x ½ cm.
Gör salsan: Hacka ett par plockade kvistar koriander och blanda med hackad rödlök, chili och juice från ½ lime. Blanda ihop med tomat- och mangokuberna. Smaka av med salt och eventuellt mer limejuice och chili.
Blanda ihop crème fraiche och gräddfil till en variant på crema fresca.
Dela avokadorna på hälften, ta ur kärnan och gröp fruktköttet ur skalet med hjälp av en sked. Dela i kuber på ½ x ½ cm.
Vid servering, stek tortillan i en torr panna. Servera med kyckling, limeklyftor, avokado, mangosalsa och crema fresca.