Veckans enkla recept – vecka 52

Förhoppningsvis har du lite tid hemma för återhämtning, och umgänge med nära och kära. Tid att dela värme, mat och omtanke. 

Måndag: Rotsaksplättar med lingongräddfil

En försvenskad variant av ryska blinier. 

Du behöver:
2 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
4 dl mjölk
3 ägg
4 potatisar
4 morötter
½ dl hackad persilja
2 dl gräddfil
½ dl rårörda lingon

Gör så här:
Blanda mjöl och salt med hälften av mjölken. Rör till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och sedan äggen. 

Skala och riv potatis och morötter grovt och rör ned i smeten tillsammans med persiljan. Grädda små plättar i smör i en plättlagg eller stekpanna.

Blanda gräddfil och lingon, och servera till plättarna. 

Tisdag: Fiskgratäng med oliver och soltorkade tomater

Mat som i princip lagar sig själv i ugnen, men smakar himmelskt gott!

Du behöver:
600 g valfri fiskfilé
4 dl lätt crème fraiche
1 dl svarta oliver, gärna kalamata
1 dl soltorkade tomater
2 msk fransk senap
2 msk ajvar relish
1 medelstor zucchini
1 dl riven lagrad ost
salt och peppar
potatis att servera till

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Koka potatisen.

Skär zucchinin i tunna strimlor och lägg i en ugnsfast form. Gör likadant med tomaterna, skär fisken i stora bitar och lägg ovanpå. Hacka oliverna och strö över fisken.

Blanda crème fraiche med senap och ajvar. Bred över fisken, och strö över osten. 

Grädda i ugnen tills gratängen fått fin färg, cirka 20–25 minuter. 

Onsdag: Mustig köttgryta med buljongkokt couscous

En mustig, vintrig köttgryta, som är ännu godare dagen efter. 

Du behöver:
600 g högrev
2 gula lökar
2 morötter
1 zucchini
2 msk rapsolja
2 tsk salt
1 röd chili
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk mald ingefära
2 tsk salt
3 krm cayennepeppar
1 köttbuljongtärning + 5 dl vatten
1 frp hela tomater, à 500 g
150 g djupfrysta haricots verts
1 dl hackad persilja
3 dl couscous
1 grönsaksbuljongtärning + 5 dl vatten
1 dl kokta kikärter
½ dl russin
salt och vitpeppar

Gör så här:
Skär köttet i tärningar, cirka 2 x 2 cm. Bryn kött och lök i oljan. 

Skär alla grönsaker i bitar, och tillsätt tillsammans med kryddor och tomater. Låt sjuda cirka 1 timme. Tillsätt haricots verts och persilja när några minuter återstår. Smaka av, och se om du vill ha mer av några kryddor. 

Koka upp buljong och häll över couscousen. Låt koka enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt kikärter och russin. Hetta upp. Smaka av med salt och peppar. 

Torsdag: Krämig sötpotatissoppa med curry och lime

En gyllengul vegetarisk soppa med en symfoni av kryddor. 

Du behöver:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 sötpotatisar à cirka 200 g
1 msk riven ingefära
1 msk curry
1 msk tomatpuré
½ tsk chiliflakes
8 dl grönsaksbuljong (vatten + fond eller tärning)
400 ml kokosmjölk
cirka 1 msk färskpressad lime
salt och svartpeppar
cashewnötter

Gör så här:
Skala lök, vitlök, sötpotatis och ingefära. Hacka lök och vitlök, skär sötpotatisen i cirka 2 x 2 cm stora kuber, och riv ingefäran. 

Fräs lök, vitlök och sötpotatis i oljan i en kastrull. Tillsätt curryn och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt ingefära, tomatpuré, chiliflakes och buljong. Koka sakta i cirka 10 minuter. Häll i kokosmjölken och låt koka ytterligare cirka 10 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med lime, salt och peppar. 

Rosta cashewnötterna lätt i en het stekpanna, hacka dem, och toppa soppan med vid servering.

Fredag: Kornotto med butternutpumpa och ljummen tryffelvinägrett

Som risotto, fast med korngryn som bas. Om du hittar färsk tryffel att riva över blir det här riktigt lyxigt!

Du behöver, till risotton:
4 dl korngryn
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
50 g smör
1 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
200 g riven lagrad ost
1 dl smetana
salt och peppar

Till pumpan:
1 butternutpumpa, cirka 1 kg
1 ½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättiksprit, 12 %
50 g smör
1 tsk salt
svartpeppar

Till vinägretten:
1 dl olivolja
1 citron, saften av
1 tsk tryffelolja
1 msk honung
50 g champinjoner
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar

Till servering:
smörgåskrasse
pumpakärnor
eventuellt färsk tryffel

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och skär pumpan i cirka 2 x 2 cm stora bitar. Koka upp vatten socker och ättika i en kastrull. Tillsätt ungefär ⅓ av pumpan och sjud under lock tills den mjuknat. Låt svalna i spadet. Blanda resten av pumpan med smör, salt och lite svartpeppar. Lägg i en ugnsform och rosta i mitten av ugnen tills den blir gyllene, cirka 20 minuter. 

Skala och hacka lök och vitlök till kornotton. Fräs dem i hälften av smöret på medelvärme i en vid kastrull. Tillsätt vin och korngryn. Koka upp. Häll på buljongen när vinet kokat in. Sjud under lock på medelvärme i cirka 25 minuter, tills kornen är mjuka. Rör om då och då. Riv 150 g av osten. Ta grytan från värmen och rör ned resterande smör, smetana och riven ost. Smaka av med salt och peppar. 

Blanda olivolja, citronsaft, tryffelolja och honung. Ställ åt sidan. Skiva alla champinjoner utom två. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs champinjonskivorna gyllene i smöret. Tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare någon minut. Mixa svampfräset i matberedare eller med stavmixer. Blanda svampröran med vinägretten och smaka av med lite salt och svartpeppar. 

Skiva den sparade svampen tunt, och hyvla resterande ost i flagor. Värm eventuellt kornotton och fördela mitt på varje tallrik. Toppa med syrad och bakad pumpa, smörgåskrasse, pumpakärnor, svamp och ostflagor. Ringla över vinägretten och toppa eventuellt med lite finriven färsk tryffel.