Smått och gott till nyårsminglet

Duka ett stort bord – eller flera mindre – med småplock som ni kan plocka från och mumsa på, medan ni minglar runt och inväntar tolvslaget tillsammans. Här kommer lite idéer. Komplettera gärna med en sallad och färsk frukt. 

Fyllda champinjonhattar

De här små läckerbitarna funkar även för gäster som äter vegansk kost. 

Du behöver:
16 medelstora champinjoner, cirka 4–5 cm i diameter
olja
salt
peppar
vitlökspulver
1 dl kokta kikärter
½ röd lök
½ dl hackad bladpersilja

Gör så här:
Skär av fötterna från champinjonerna, gärna lite extra långt ner så det blir en liten urgröpning. Frys gärna in fötterna och använd vid ett annat tillfälle. 

Hetta upp en stekpanna med olja, och lägg i champinjonerna. Stek dem på båda sidor så de får färg. Krydda med salt, peppar och vitlökspulver. Lägg hattarna med fotsidan nedåt, så att vätskan som bildas kan rinna av. 

Mosa kikärtorna med en gaffel eller en potatisstomp. Blanda med finhackad röd lök och hackad bladpersilja. Smaka av med salt och peppar. 

Vänd på champinjonhattarna, och fyll dem med röra. Ställ fram på fat eller bricka. 

Smördegsinbakad sparris

Allra godast blir de här om de gräddas precis före servering, så de fortfarande är varma och frasiga, men de går att äta kalla också. 

Du behöver:
12 gröna sparrisar
75 g marinerade kronärtskockshjärtan
150 naturell färskost
250 g färdig kyld smördeg
1 ägg
2 msk sesamfrön

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. 

Mixa kronärtskockshjärtan och färskost till en slät kräm. Bred ut krämen på smördegen, och skär 12 remsor, cirka 2 cm breda. Bryt av den träiga nedersta delen på sparrisen. Vira in varje sparris i en smördegsremsa och lägg på bakplåtspapper. 

Pensla rullarna med uppvispat ägg, och strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. 

Minipajer med tomat och ost

Lättlagade och mättande småpajer som görs i små engångsaluminiumformar. Kan också serveras till vickning, när alla börjar bli småhungriga igen. 

Du behöver:
2 ½ dl vetemjöl
75 g smör
¾ dl lätt kesella
100 g fetaost
8 körsbärstomater
3 ägg
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kvarg och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i 16 små engångsformar av aluminium. Låt formarna stå i kylskåp i cirka en halvtimme. 

Sätt ugnen på 225 grader. 

Mosa osten, och dela tomaterna i halvor. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Lägg osten i formarna och häll på äggblandningen. Lägg en tomathalva i varje form. Grädda i mitten av ugnen i cirka 18–20 minuter. 

Löjromscheesecake med brynt smör

Kanske lite kladdiga att mingla runt med, så se till att ha servetter i närheten, men såå gott!

Du behöver:
75 g smör
150 g kavring
2 dl crème fraiche
300 g naturell färskost
2 gelatinblad
1 röd lök
1 schalottenlök
1 kruka färsk gräslök
½ tsk salt
80 g löjrom

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. 

Bryn smöret. Mixa kavringen och tillsätt smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, cirka 20 x 20 cm. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna. 

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, cirka 5 minuter. Vispa ihop crème fraiche och färskost. Smält gelatinbladen i en kastrull med lite av färskostblandningen, och vänd ned det i smeten. Hacka löken, och lägg undan lite till garnering. Blanda ned resten av löken i färskostblandningen. Smaka av med salt. 

Häll smeten i formen. Låt stå i kylskåp i minst 2 timmar. Låt löjrommen rinna av i ett kaffefilter under tiden. 

Skär kavringsbottnen i lagom stora munsbitar, och garnera med löjrom och rödlök. 

Det allra enklaste och snabbaste

Vem har sagt att det alltid måste vara så himla pyssligt att förbereda något gott? Köp färdiga små crostini och färdig tapenade. Lägg en klick tapenade på varje crostini. Lika gott som enkelt.