Parmesanost, eller Parmigiano Reggiano som den korrekt kallas, är en av de mest älskade och respekterade ostarna i världen. Dess rika smak och distinkta konsistens har gjort den till en oumbärlig ingrediens i kök över hela världen. Men vad är historien bakom denna ikoniska ost och hur används den på mest smakfulla sätt?
Historia
Parmesanosten har sina rötter i de gröna kullarna i Emilia-Romagna och Lombardiet i norra Italien. Dess tillverkning går tillbaka över 900 år och än idag produceras osten enligt strikta regler som fastställts av Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. Denna konsortium ägda organisation ser till att osten tillverkas enligt traditionella metoder och endast med naturliga ingredienser: mjölk, löpe och salt.
Under tillverkningsprocessen lagras Parmesanosten i månader och ibland år, vilket ger den dess karaktäristiska kristalliserade textur och komplexa smakprofil. Ju längre osten lagras, desto djupare och fylligare blir smaken.
Populära Användningsområden
- Riven över pasta: Parmesan är kanske mest känd som den perfekta toppingen till pasta. Den krämiga konsistensen och den nötaktiga smaken kompletterar perfekt både en enkel spaghetti aglio e olio och en mer komplex rätt som risotto.
- Som huvudingrediens i pesto: En modern twist är att använda riven Parmesan i basilikapesto. Kombinationen av den salta osten och de färska örterna skapar en oemotståndlig sås till pasta eller som dipp till färskt bröd.
- I sallader: Ett rejält strössel av Parmesan över en sallad höjer smakprofilen och adderar en härlig textur. Prova det i en Caesar-sallad eller över en caprese med färska tomater och mozzarella.
- Till antipasti: Servera Parmesanost i skivor tillsammans med torkad frukt, nötter och honung för en utsökt antipasto-bricka.
Recept: Parmesanrostad kyckling med rotgrönsaker
Ingredienser
- 4 kycklinglår
- 1 dl riven Parmesanost
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 msk olivolja
- 1 tsk torkad rosmarin
- Salt och svartpeppar efter smak
- 4 morötter, skurna i stavar
- 3 potatisar, skurna i klyftor
- 1 rödlök, skuren i klyftor
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
- Blanda Parmesanost, pressad vitlök, olivolja, rosmarin, salt och svartpeppar i en skål.
- Lägg kycklinglåren i en ugnsfast form och täck dem generöst med Parmesanblandningen.
- Blanda morötter, potatis och lök i en skål. Tillsätt lite olivolja, salt och svartpeppar. Blanda väl.
- Sprid ut grönsakerna runt kycklingen i formen.
- Ungsbaka i ca 40-45 minuter eller tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna har fått en bra konsistens..
- Servera den Parmesanrostade kycklingen och grönsakerna varma och njut av den rika smaken av Parmesanost i varje tugga.
Detta recept kombinerar den krispiga och salta smaken av Parmesanost med saftig kyckling och rostade grönsaker för en fullkomligt lyxig fredagsmiddag för hela familjen.