Skogen är full av svamp. Har du inte möjlighet att bege dig ut i skog och mark själv, så finns färska svamp att köpa i mataffären. Om du hittar kantareller är det perfekt att göra en svampsmörgås eller stuvning på råvaran. Svamprisotto är också en klassisk maträtt som passar bra till hösten.
Visste du att svamp går utmärkt att torka? Strö ut den rensade svampen på tidningspapper och låt torka i ett par dagar. Lägg den torkade svampen i glasburkar och plocka sedan fram och använd som smaksättare i grytor under hösten och vintern.
Här har vi samlat två vardagsrätter som blir härligt läckra med färsk svamp. Har du någon egen favoriträtt med svamp?
Svamp- och kycklinggryta med ris
Den här värmande grytan går snabbt och enkelt att laga.
Du behöver:
- Ris till 4 portioner
- Kycklingfilé 600 gram (färsk eller tinad fryst)
- 200 gram färsk svamp
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk dijonsenap
- 2 msk japansk soja
- 1 msk vetemjöl
- 5 dl matlagningsgrädde
- 1 dl crème fraiche
- Olja att steka i
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skär eller klipp kycklingen i strimlor.
- Rensa och skär svampen i bitar.
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Stek löken i lite olja i en stor stekpanna eller gryta.
- Tillsätt svamp och kyckling. Salta och peppra.
- Blanda dijonsenap, grädde, soja och crème fraiche i en bunke.
- Strö över vetemjöl över den stekta löken, svampen och kycklingen.
- Tillsätt gräddblandningen och låt koka upp under omrörning.
- Låt sedan sjuda tills kycklingen är genomstekt och såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.
Servera grytan med ris och en fräsch grönsallad.
Snabbpasta med räkor och svamp
Det här är en vardagsfavorit som går snabbt att laga och som blir god och krämig. Använd de råvaror som finns tillgängliga. Det går bra att byta ut räkor och broccoli, mot bacon och sparris, till exempel.
Du behöver:
- Spaghetti till 4 portioner (gärna fullkorn)
- 1 burk skalade räkor i lake
- 200 gram färsk svamp
- 250 gram broccoli
- 5 dl matlagningsgrädde
- 2 tsk curry
- Olja
- Salt och peppar
- Riven parmesan till servering
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Rensa och skär svampen i bitar.
- Skölj och skär broccolin i mindre buketter. Använd även gärna stammen, men glöm ej att ta bort det yttre, träiga höljet.
- Stek svamp och broccoli i lite olja i en rymlig stekpanna.
- Strö över curryn. Använd gärna stark curry om du vill ha lite sting i såsen.
- Häll över grädden och låt puttra i några minuter.
- Häll av laken från räkorna och vänd ner räkorna i såsen. Smaka av med salt och peppar.
Servera såsen med nykokt pasta och halverade körsbärstomater. Toppa med lite riven parmesan.