Maträtter med purjolök – enkla recept

Purjolök är en läcker råvara som går att använda till mycket. En klassisk potatis- och purjolökssoppa är enkel att göra och blir supergod. Annars går det bra att äta purjolöken rå eller i grytor och gratänger.

Purjolöken är en tvåårig amaryllisväxt från trakterna kring Medelhavet. Den tål dock kyla och frost bra och går att odla betydligt längre norrut än så. Till skillnad från besläktade arter så bildar inte purjolöken några egentliga lökar, utan lökbladen bildar istället en lång cylinder. Ofta tillagar man endast den vita delen av purjolöken, men den gröna delen går bra att skära i tunna strimlor som dekoration eller som del i en sallad.

Här bjuder vi på ett recept på en klassisk purjolökssoppa och en härlig gratäng.

Potatis- och purjolökssoppa

Den här härliga soppan är mild och matig. Vissa vill ha sin soppa slät – andra med potatis- och purjolöksbitar i. Om du vill ha bitarna kvar så hoppar du bara över det sista steget, där soppan mixas.

Du behöver:

  • 1 purjolök
  • 10 potatisar
  • 3 msk olivolja
  • 8 dl vatten
  • 1 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 krm muskot
  • 1/4 kruka gräslök
  • 2 skivor bacon (att garnera soppan med, valfritt)

Gör så här:

  • Slanta purjolöken (använd bara den vita delen).
  • Stek purjolöken i en stor kastrull med olja och salt.
  • Skala och skär potatisarna i bitar och lägg dem i kastrullen.
  • Tillsätt 7 dl av vattnet, buljongtärningarna och vitpepparn. Koka i ungefär 20 minuter, eller tills potatisen blivit mjuk.
  • Tillsätt resten av vattnet, mjölk och muskot. Mixa soppan slät.
  • Skölj och klipp gräslöken i små bitar.
  • Om du vill ha bacon på soppan klipper du baconet i små bitar direkt ner i en stekpanna.
  • Stek tills baconet blivit krispigt och fått fin färg.

Servera soppan varm. Toppa med färsk gräslök och knaperstekt bacon.

Girasolegratäng med purjolök

Den här gratängen passar perfekt till hela familjen och går snabbt att tillaga.

Du behöver:

  • 2 paket färsk girasole med spenatfyllning (à 250 gram)
  • 1 purjolök
  • 3 nävar babyspenat
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 1 msk olja
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 dl riven ost
  • Salt och peppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Koka girasolen knappt mjuk och låt rinna av.
  • Slanta purjolöken tunt (använd den vita delen).
  • Stek purjolöken i lite olja.
  • Strö över majsstärkelse och blanda sedan i mjölken, lite i taget.
  • Tillsätt sedan grädden under omrörning och låt koka i ett par minuter.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Lägg girasolen i en ugnssäker form. Strö över spenaten, lite olja och häll sedan över purjolökssåsen.
  • Strö osten över gratängen och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter, eller tills gratängen fått fin färg.

Servera gratängen med grönsallad och halverade körsbärstomater.