I matbutiken hittar man kvarg i olika smaker och förpackningar. Vanligast är kanske yoghurtliknande bunkar med naturell kvarg, men det går också att hitta smaksatt drickkvarg. Vad är då skillnaden mellan till exempel yoghurt och kvarg, och vad ska kvargen användas till?
Färskost av surmjölk
Kvarg är en slags färskost av surmjölk koagulerad med mjölksyrabakterier. Jämför man med till exempel keso, så är keson färskost av vanlig söt skummjölk som också är koagulerad med mjölksyrebakterier. Till skillnad från keson är kvargen slät och krämig i konsistensen och syrligare i smaken.
Kvarg framställs genom att mjölken syras och därmed kan de fasta beståndsdelarna skiljas från de flytande. Den flytande delen, som kallas vassle, silas bort.
Från fettfri till mer gräddiga produkter
När kvargen har silats fram kan man välja vilken fetthalt kvargen ska ha. Fetthalten regleras genom att tillsätta grädde. Om ingen grädde tillsätts blir kvargen i princip fettfri. Vill man istället ha en krämigare variant – till till exempel efterrätter – väljer man en kvarg med tillsatt grädde som då också ofta är smaksatt.
Kvarg innehåller höga halter av proteiner, kalcium och fosfat och har därför blivit populära livsmedel för personer som tränar.
Lanserades först som kesella
Kvarg är inte så nytt i handeln som man kanske kan tro. Redan 1985 lanserades kvarg, men då under varumärkesbenämningen kesella. Kesella, eller kvarg, kan med fördel användas vid bakning. En klick kvarg i bulldegen gör bullarna härligt saftiga.
Kvarg till frukost, efterrätt eller i bakning
Förutom till bakning används kvarg i matlagning i till exempel såser. Kvargen – naturell eller smaksatt – är också perfekt som frukost eller lätt lunch tillsammans med granola och nötter. En enkel efterrätt gör man lätt med kvarg i glas med valfria, goda tillbehör.
Här bjuder vi på ett enkelt recept med färska bär, kvarg och rostade hasselnötter.
Snabb bärdröm i glas
Den här efterrätten är supergod och enkel att göra.
Du behöver:
- 2 dl tinade (frysta) blåbär
- 2 msk strösocker
- 4 dl vaniljkvarg
- 2 dl hasselnötter
- 1 nypa salt
- 1 dl färska bär (blåbär, hallon eller jordgubbar)
- 50 gram mörk choklad
Gör så här:
- Riv chokladen grovt.
- Blanda det mesta av chokladen med kvargen. Spara resten till garnering.
- Rör de tinade blåbären med sockret.
- Gnid av skalet från hasselnötterna i en kökshandduk.
- Hetta upp en stekpanna med olja.
- Rosta hasselnötterna i omgångar i ungefär 4 minuter tills de har fått fin färg.
- Lägg över nötterna på en tallrik och strö över en nypa salt.
- Hacka de flesta nötterna grovt. Spara några hela nötter till garnering.
- Ta fram 4 glas.
- Börja med ett lager kvarg och fyll sedan på med ett lager blåbär. Därefter lägger du i ett lager med hackade nötter. I mitten lägger du ett lager med färska bär (spara några bär till garneringen). Därefter är det dags för kvarg, blåbär och nötter igen.
Toppa med ett sista lager kvarg och garnera sedan med färska bär, hela rostade hasselnötter och lite riven choklad. Mums!