Att göra en egen majonnäs är lyxigt och gott. Är det svårt? Det beror nog på vem man frågar. Det behövs lite träning och tålamod. När man slår majonnäsen gäller det att tillsätta lite olja i taget och vispa, vispa, vispa.
Det går faktiskt att göra en majonnäs med stavmixer också, vilket vissa tycker är lättare. Framför allt behöver man inte lika mycket muskelkraft när man gör majonnäs med stavmixer.
Svårigheten med en majonnäs är att få den krämig och lagom tjock, utan att den skär sig. Var särskilt noga i början eftersom majonnäsen ofta skär sig då. Se också till att alla ingredienser har ungefär samma temperatur innan du sätter igång. Ju mer olja du har i majonnäsen, desto tjockare blir den. Om du ska tillsätta någon syra i majonnäsen på slutet så behöver du också mer olja.
Klassisk majonnäs
När du slår en majonnäs för hand brukar man endast använda äggulan.
Du behöver:
- 1 äggula
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 krm salt
- 2 dl rapsolja
- Ev smaksättning i form av citronjuice och ytterligare salt och peppar
Gör så här:
- Blanda äggula, senap, vinäger och salt i en skål med rund botten.
- Tillsätt oljan under vispning. Här är det viktigt att vara försiktig i början. Först droppar du i oljan, sen när såsen börjar bli tjockare går det bra att tillföra olja i en jämn stråle.
- När du har fått den konsistens du vill ha på majonnäsen så smaksätter du med salt och peppar och eventuellt juice från en citron.
Förvara majonnäsen i en burk med lock i kylskåp. Där klarar sig majonnäsen i ungefär en vecka.
Snabb majonnäs
I princip är det samma ingredienser som används i den här snabbmajonnäsen, förutom att man använder hela ägget. Majonnäsen vispas ihop med en stavmixer, men även här är det viktigt att tillsätta olja lite i taget.
Du behöver:
- 1 ägg
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 krm salt
- 2 dl rapsolja
- Ev smaksättning i form av ytterligare salt och svartpeppar
Gör så här:
- Blanda ägg, senap, vinäger och salt i en stavmixer. Mixa ihop.
- Fortsätt att mixa och tillsätt olja i en jämn stråle. Här kan du vara lite generösare med oljan redan från början. Tillsätt olja till önskad konsistens och smaka av med salt och peppar.
Vegansk majonnäs
En vegansk majonnäs görs med spadet från kokade kikärtor istället för ägg.
Du behöver:
- 1 dl spad från kokade kikärtor
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 krm salt
- 2 dl rapsolja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Häll i spadet från en burk kikärtor i en stavmixer.
- Tillsätt senap, vinäger och salt och mixa ihop.
- Tillsätt oljan lite i taget medan du mixar ihop allt till en krämig majonnäs.
Här behöver du vara lite försiktigare med oljan än när du gör majonnäs på ägg. Smaka av med salt och peppar.