När tredje advent närmar sig plockar Niklas Ekstedt fram sina mest uppskattade vinterrätter – från frasiga hasselnötsbollar till långkokt kalvlägg och kryddiga revbensspjäll. I veckans video visar han hur du bygger upp en riktigt smakrik adventsmeny som passar både familjefavoriter och julbordets förfest.

Fredag: Hasselnötsbollar – Niklas Ekstedts julfavorit

Ett vegetariskt alternativ som står stadigt bredvid julköttbullarna. Frasiga, nötiga och perfekt kryddade — en ny adventsklassiker.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 gul lök
• 1 rotselleri (4 dl finriven)
• 1 zucchini (4 dl finriven)
• 150 g hasselnötter (3 dl rivna/mixade)
• 1 dl ströbröd
• 2 tsk malen kryddpeppar
• 1 krm malen nejlika
• 1 msk skånsk senap
• Salt & peppar
• 3 msk matolja

Gör så här:

1. Finhacka och stek löken mjukt. Stek rotselleri och zucchini separat.
2. Krama ur vätskan ur grönsakerna.
3. Blanda grönsaker, hasselnötter, ströbröd, kryddor och senap till en fast färs.
4. Forma små bollar och stek gyllene i olja.

Tillbehör:

Servera med rostad potatis och en frisk lingonsallad.

Lördag: Kalvlägg med dill, fänkål och blekselleri

Niklas gör sin egen svenska tolkning av en vintergryta – mustig, örtig och perfekt till adventshelgen.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg kalvlägg
• Olivolja
• 1 fänkål
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 stjälkar blekselleri
• 200 g kantareller
• 1 förp krossade tomater
• 3 dl vitt vin
• Salt & peppar
• 4 kvistar dill

Gör så här:

1. Bryn kalvläggen i olivolja i en gryta.
2. Hacka fänkål, lök, vitlök och selleri och lägg ner i grytan.
3. Tillsätt kantarellerna och låt allt få färg.
4. Häll på tomater och vin, låt koka minst 1–2 timmar tills köttet är riktigt mört.
5. Smaka av och toppa med dill.

Tillbehör:

Servera med krämig polenta eller ett fylligt ris.

Söndag: Revbensspjäll med Niklas Ekstedts kryddiga glaze

Ett av Niklas mest efterfrågade julrecept – sötsyrligt, kryddigt och perfekt karamelliserat.

Ingredienser (8 portioner)

Revbensspjäll

• 1,5 kg spareribs
• Salt & peppar

Glaze

• 150 g katrinplommon
• 2 rödlökar, skivade
• 1 apelsin, skalad och skuren
• 1 dl soja
• 4 cm färsk ingefära (2 msk riven)
• 1 röd chili, skivad och urkärnad
• 5 syrliga äpplen, skalade och rivna
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 1 tsk senapsfrö
• 2 lagerblad
• 5 vitlöksklyftor, rivna
• 0,5 dl ättiksprit 12 %
• 1 chipotle-chili
• 3 dl rött vin
• 1 dl strösocker
• 1 dl honung
• 0,5 dl farinsocker
• 0,5 dl vinäger

Gör så här:

1. Lägg alla glaze-ingredienser i en kastrull och sjud under lock i ca 2 timmar. Späd med vatten vid behov.
2. Sätt ugnen på 165°. Putsa spareribsen, salta och peppra. Rosta i ugn 30–40 min tills köttet släpper från benen.
3. Plocka bort lagerblad, mixa glazen helt slät och sila.
4. Pensla på rikligt med glaze och karamellisera på 225° i ca 10 minuter.
5. Skär upp i bitar och servera med extra glaze vid sidan.

Tillbehör:

Frisk äppelsallad eller rostad rotselleri lyfter rätten perfekt.

Niklas Ekstedts adventsrätter är precis vad tredje advent behöver: värme, doft, mustighet och en känsla av hantverk. Oavsett om du väljer de frasiga hasselnötsbollarna, den aromatiska kalvläggsgrytan eller julens mest smakrika revbensspjäll, har du garanterat en meny som gör helgen lite festligare.