Det finns rätter som tar tid – och så finns det rätter som förtjänar den. När helgen rullar in är det just det långsamma som lockar mest. Stefan Ekengrens mörkokta revbensspjäll med chili- och ingefärsglaze är en sådan rätt. Djup, klibbig, kryddig – med en krämig coleslaw som balanserar hettan och ger frisk struktur till varje tugga.
Revbensspjäll med chili- och ingefärsglaze
4 portioner
Tillagningstid: ca 3 timmar
Ingredienser:
Revbensspjäll
1 kg tjocka revbensspjäll
2 gula lökar, delade
2 lagerblad
Vatten
Salt
Glaze
3 dl chilisås
1 dl rökig barbequesås
1 förpackning passerade tomater (ca 390 g)
2 tomater, fint hackade
1 bananschalottenlök, fint hackad
1 anchochili, blötlagd och fint hackad
4 msk färsk ingefära, grovhackad
Coleslaw
0,5 spetskål, fint strimlad
0,5 purjolök, fint skivad
2 dl majonnäs
0,5 dl crème fraîche
2 msk dijonsenap
2 tsk hel spiskummin, mortlad
1 tsk stjärnanis, mortlad
2 tsk fänkålsfrö, mortlad
Salt
Gör så här:
1. Mörkoka revbenen
Lägg revbensspjäll, lök och lagerblad i en stor kastrull. Täck med vatten, salta lätt och sjud under lock i cirka 2,5 timmar tills köttet är riktigt mört. Lyft upp och låt svalna något. Kan med fördel förberedas dagen innan.
2. Koka ihop glazen
Fräs hackade tomater, schalottenlök och anchochili i en kastrull. Tillsätt chilisås, barbequesås, passerade tomater och ingefära. Låt sjuda tills glazen tjocknar och smakerna koncentreras.
3. Griljera i ugnen
Sätt ugnen på 225 grader. Skär revbenen mellan benen i portionsbitar. Vänd dem generöst i glazen och lägg i en ugnsform. Rosta i mitten av ugnen cirka 10 minuter tills ytan blir karamelliserad och glansig.
4. Gör coleslawen
Koka upp lättsaltat vatten. Doppa spetskål och purjolök snabbt, cirka 30–60 sekunder, och kyl genast i isvatten. Låt rinna av och torka noggrant.
Blanda majonnäs, crème fraîche, dijonsenap och de mortlade kryddorna. Smaka av med salt. Vänd ner kålen och purjon precis före servering.
Servera revbensspjällen rykande heta med den krämiga kålsalladen vid sidan. Klibbiga fingrar är en del av upplevelsen.