Frysdisken har länge dragits med ett lite skamfilat rykte men det är faktiskt dags att tänka om. Bakom de där kalla, frostiga påsarna döljer sig råvaror som inte bara sparar tid och pengar, utan ibland till och med trumfar de färska alternativen när det kommer till smak och näring. När Sveriges främsta kockar själva rullar kundvagnen mot frysavdelningen handlar det mindre om slappa genvägar och mycket mer om kvalitet. Här dyker vi rakt ner i kockarnas egna frysfavoriter och upptäcker guldkornen som alltid får följa med hem.
Zeina Mourtada förlänger säsongen med falafel
För matkreatören Zeina Mourtada är frysen ett briljant sätt att hålla kvar säsongen lite längre. Hennes grundpelare i vardagsmaten består ofta av frysta grönsaker där ärtor och hackad spenat är stående inslag. Det är otroligt smidigt att alltid kunna ha svenska råvaror tillgängliga oavsett vilken månad kalendern visar. Fryst majs är en annan storfavorit som hon faktiskt föredrar framför burkmajs på grund av den överlägsna krispigheten och smaken.
När det kommer till snabbmat slår hon ett slag för fryst falafel. En riktigt bra fryst falafel förvandlas nämligen till en frasig dröm i stekpannan, nästan exakt som en nygjord. Det är bara att plocka fram, steka upp och servera i ett rykande varmt pitabröd. Och glöm för all del inte örterna. Genom att ha både egna, infrysta örter och färdigköpta varianter går det blixtsnabbt att bygga upp djupa smaker i vilken gryta som helst.
Stefan Ekengren hittar tryggheten i dill
När stjärnkocken Stefan Ekengren pratar om frysdisken handlar det om trygghet och tempo i köket. För honom är fryst dill en absolut stapelvara som åker ner i mängder av olika rätter. Tryggheten i att veta att det alltid finns dill redo när andan faller på är oslagbar.
Under småbarnsåren var det dessutom en helt annan frysvara som spelade huvudrollen, nämligen färdiga potatisbullar. De fungerade som den ultimata räddningsplankan när tiden var knapp och hungriga barn väntade. Att göra egna är fantastiskt, men ibland måste vardagen få gå snabbt. Fryst spenat är ytterligare en basvara som han gärna har redo för att kunna svänga ihop en värmande spenatsoppa på bara några minuter.
Tina Nordström frossar i pommes och löjrom
Tv kocken Tina Nordström använder sin frys flitigt och ser den som en självklar del av köket. En oväntad men älskad basvara är pommes frites, specifikt de supersmala varianterna som blir löjligt krispiga i en airfryer. Det är en perfekt och enkel lösning när suget slår till.
Lingon är ett annat måste som äts dagligen till morgonfilen. Dessutom gömmer hon gärna ett gott bosniskt bröd i frysen som passar perfekt till hennes mustiga, storkokta soppor. Men när hon är ensam hemma och vill unna sig något extra plockar hon fram en riktig klassiker från barndomen. Då blir det en lyxig löjromsmacka. Som pricken över i hyllar hon även de gröna ärtorna, allra helst serverade busenkelt med lite smör, salt, svartpeppar och en krossad vitlöksklyfta.
Erik Videgård väljer frysta örter före färska
Enligt krogprofilen Erik Videgård är det alltid säsong i frysdisken. Eftersom grönsaker ofta fryses ner direkt efter skörd behåller de ibland mer smak och näring än de färska varianterna som legat länge på transport och i butikshyllor.
Hans allra bästa tips är frysta örter som han faktiskt anser slår vanliga krukörter på alla fronter. De levererar en friskare smak, är betydligt snällare mot plånboken och håller hur länge som helst. Råa, ASC märkta räkor är en annan favorit som är lätta att tina i exakt den mängd som behövs för stunden. Blir han sugen på snabba dumplings plockar han fram frysta wontonblad, fyller dem och kokar dem i en hemgjord buljong som givetvis också vilar i frysen.
Sandra Mastio sparar tid med dumplings
För Sandra Mastio är gröna ärtor mer än bara en grönsak. De är en påminnelse om sommaren som går att njuta av året runt. Hon beskriver dem som nyskördad sommar i en liten påse och använder dem till allt från krämigt potatismos till klassisk ärtsoppa. Ibland slinker de ner som ett snabbt kvällssnack, vända i lite olivolja, vinäger och salt.
Fryst fisk är en annan självklarhet som är både prisvärd och smidig att använda. Och när middagen behöver stå på bordet på under tio minuter är det frysta dumplings som gäller. Med dagens höga kvalitet på färdiga dumplings finns det ingen anledning att alltid rulla egna.
Catarina König ångkokar krispig broccoli
Sveriges mästerkock Catarina König handlar generellt sällan från frysdisken, men vissa produkter har ändå en hedersplats. Fryst broccoli kan ibland bli en vattnig besvikelse, men hon har hittat varianter som ångkokas direkt i portionspåsar i mikrovågsugnen. Resultatet blir en magisk broccoli som behåller både krispighet och tuggmotstånd.
Persilja, gräslök och dill finns alltid redo för att snabbt och svinnfritt kunna addera smak till matlagningen. Som sitt uttalade guilty pleasure nämner hon, precis som Tina Nordström, superkrispiga skinny fries som blir precis som nyfriterade i en airfryer.
Fredrik Nylén bakar med sommarens bär
För bakprofilen Fredrik Nylén är det framförallt bären som lockar i frysdisken. Tack vare de frysta alternativen tar bärsäsongen aldrig riktigt slut. Möjligheten att svänga ihop en ljuvlig blåbärspaj med svenska blåbär mitt i kalla vintern är obetalbar.
Utöver bakningen åker bären ofta ner i morgonens kvarg som ett fräscht mellanmål. På grönsaksfronten är gröna ärtor i princip det enda som alltid får följa med hem i fryst format. Och när tiden verkligen krisar medger han att en färdig fryst paj faktiskt kan sitta helt perfekt som en snabb lunch.
Jimmy Guo vägrar skämmas för pyttipanna
Jimmy Guo är inte den som ber om ursäkt för att han tar genvägar. Han älskar fryst pyttipanna och tycker att det är en strålande middag när inspirationen lyser med sin frånvaro. Tricket för en perfekt pytt är att steka den hårt och länge i ett enda lager så potatisen blir riktigt krispig, vilket ofta gör det till en exklusiv singelmiddag.
Wontonark finns också alltid redo, eftersom de färdiga varianterna är omöjliga att slå när det gäller tunnhet. Gröna ärter och sockermajs åker ofta ner i korgen eftersom de behåller sin naturliga sötma mycket bättre när de fryses in direkt efter skörd.
Smarta smaksättare och snabb kebab
ICA kocken Malidza Larsson stämmer in i hyllningskören för gröna ärtor som hon beskriver som små underbara guldkorn av klorofyll. På senare tid har hon även börjat utforska frysta örter och älskar att bunkra asiatiska smaksättare som limeblad, citrongräs och galangarot i frysen.
Matprofilen Marcus Frank ser fryst kycklingkebab som sin ultimata vardagsräddare. Den passar till exakt allt, vare sig det vankas kebabtallrik, pasta eller en mustig gryta. Fryst mango är ett annat måste som förgyller hans smoothies, för att inte tala om bekvämligheten med fryst färdighackad vitlök och örter när middagen måste gå i raketfart.