Det finns få saker som kan mäta sig med doften av ett nyligen gräddat bakverk direkt från ugnen. Burek är en sann klassiker från Balkan, känd för sina spröda, tunna deglager och den saftiga, välkryddade köttfyllningen. Även om det kan verka lite klurigt att kavla och dra sin egen phyllodeg från grunden är det förvånansvärt roligt och smaken blir helt oslagbar jämfört med köpevarianter.
Ingredienser du behöver
Här är allt som krävs för att svänga ihop en riktig burek hemma i köket (räcker till ca 9 portioner):
Deg
- 750 g vetemjöl
- 3-4 msk olja
- 1/2 tsk salt
- 500 ml ljummet vatten
Fyllning
- 1 kg nötfärs (gärna runt 10% fett)
- 150 g gul lök (finriven)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 50 ml vatten
Buljong att hälla över
- 150 ml kokande vatten
- 1 msk olja
- En nypa salt och svartpeppar
Så gör du din burek steg för steg
- Blanda och knåda degen: Blanda vetemjöl, salt, olja och ljummet vatten i en skål. Knåda ordentligt tills du får en helt slät deg. Pensla degen med lite olja och låt den vila i rumstemperatur medan fyllningen förbereds.
- Förbered fyllningen: Riva löken fint och blanda ihop den med nötfärs, salt, svartpeppar och vatten. Vattnet gör att fyllningen blir extra saftig och lätt att fördela.
- Dela upp degen: Dela degen i tre lika stora delar (ca 400 gram vardera) och täck över dem så att de inte torkar ut.
- Kavla och olja: Kavla ut varje degbit så att den passar din bakform, pensla ytan med olja och låt vila i ytterligare 10 minuter.
- Dra ut och fyll: Dra försiktigt ut varje degark tills det blir så tunt att det nästan är genomskinligt. Skär arket i tre remsor. Lägg fyllningen i en lång sträng längs varje remsa, rulla ihop till en korv med hjälp av en ren bakduk och snurra sedan ihop rullarna till spiraler i en smord rund bakform.
- Grädda i ugnen: Grädda i mitten av ugnen på 220°C i cirka 45 minuter tills pajen fått en härligt gyllene färg och spröd yta.
- Slå på buljongen: Blanda kokande vatten, olja, salt och peppar. Ta ut pajen, häll buljongen jämnt över hela formen och ställ tillbaka den i den avstängda ugnen en kort stund.
- Vila och servera: Ta ut pajen, täck över med en ren bomullsduk och låt den vila en stund innan du skär upp den. Serveras med fördel varm eller sval.
Facebook Kommentarer