Att röra ihop en riktigt lyxig svamprisotto är det perfekta sättet att förgylla vilken kväll som helst med värmande och djupa smaker. Låt doften av rostad svamp, vitlök och fyllig parmesan fylla köket medan riset långsamt puttrar till en oemotståndlig krämighet.
Tid och portioner
- Förberedelsetid: 15 minuter
- Tillagningstid: 60 minuter
- Total tid: 75 minuter
- Portioner: 4
Ingredienser
- 500 g svamp (kejsarhatt, champinjon, shiitake eller ostronskivling)
- 2 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- Olivolja (till stekning)
- 300 g risottoris
- 2 dl vitt vin
- 10 dl varm kycklingfond
- 2 nävar rucola
- 75 g riven parmesan
- Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Ansa svampen noggrant och skär den i lagom stora munsbitar. Hetta upp en skvätt olivolja i en stekpanna och bryn svampen tills den har fått en vacker gyllene färg och all vätska har kokat bort. Krydda med salt och peppar, och ställ sedan pannan åt sidan.
- Finhacka schalottenlök och vitlök. Låt löken svettas i lite olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Den ska bli helt mjuk och glansig, utan att ta färg. Vänd ner risottoriset och låt det fräsa med i någon minut tills kornen blir aningen genomskinliga i kanterna. Slå på det vita vinet och låt det koka in helt under omrörning.
- Tillsätt den varma kycklingfonden med ungefär en deciliter i taget. Rör om ofta och lugnt. Låt riset absorbera nästan all vätska innan nästa omgång fond hälls i. Fortsätt denna process tills risotton är ljuvligt krämig men riset fortfarande har ett litet, behagligt tuggmotstånd. Detta tar cirka 30 minuter.
- Vänd försiktigt ner den stekta svampen, den färska rucolan och den rivna parmesanen i kastrullen. Smaka av med lite extra salt och peppar vid behov, och servera genast i varma skålar.
Facebook Kommentarer