Det finns få saker som kan trösta själen och väcka smaklökarna till liv som en rykande varm skål Tom Kha Gai. Denna thailändska klassiker balanserar det krämiga, syrliga, salta och starka på ett alldeles magiskt sätt. När kokosmjölkens sammetslena konsistens möter den friska aromen från citrongräs och galangal uppstår ren matmagi i köket.
Det här receptet kommer direkt från Pailin ”Pai” Chongchitnant, den utbildade kocken tillika skaparen av den populära YouTube-kanalen Pailin’s Kitchen. Med sin djupa kunskap om det thailändska köket visar hon hur du enkelt lyckas med en helt autentisk smakupplevelse hemma vid din egen spis.
Recept på autentisk Tom Kha Gai
Detta recept räcker till 4 portioner och passar perfekt både till vardagslyx och när du vill bjuda vännerna på något alldeles extra.
Ingredienser
- 4,8 dl kycklingbuljong (osaltad, gärna hemgjord)
- 3,6 dl kokosmjölk
- 1 tsk flingsalt eller kosher salt (eller 0,5 tsk vanligt bordssalt)
- 450 g kycklinglårfilé, benfri och skinnfri, skuren i munsbitar
- 1 stängel citrongräs, endast den nedre vita delen, krossad och skuren i 5 cm bitar
- 12 tunna skivor galangal
- 5 makrut-limeblad, grovt rivna utan den hårda mittnerven
- 3-4 thailändska chilifrukter, lätt krossade eller skurna i stora bitar
- 2 msk fisksås
- 1 tsk finhackat palmsocker (eller strösocker)
- 155 g ostronskivling
- 2,5 msk färskpressad limejuice
- Hackad salladslök och färsk koriander till garnering
- Kokt jasminris till servering
Så här gör du steg för steg
Steg 1: Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull. Tillsätt salt och bitarna av kycklinglårfilé. Sänk värmen och låt allt sjuda försiktigt i 15–20 minuter tills kycklingen är helt mör.
Steg 2: Tillsätt kokosmjölk, citrongräs, galangal, limeblad, chili, socker och hälften av fisksåsen i kastrullen. Låt soppan sjuda försiktigt i 5 minuter så att alla fantastiska smaker hinner gifta sig med varandra.
Steg 3: Lägg i ostronskivlingen i soppan. Låt det koka upp igen och sjuda i 1–2 minuter tills svampen är helt tillagad. Smaka av med fisksås efter egen smak.
Steg 4: Ta av kastrullen från värmen och rör ner 2 matskedar limejuice. Det är viktigt att inte koka limejuicen för att behålla den fräscha syran. Smaka av och justera med lite extra fisksås eller limejuice om det behövs.
Steg 5: Garnera soppan med hackad salladslök och/eller färsk koriander. Servera direkt tillsammans med en skål ångande jasminris.