Stora, tjocka och fyllda med allt från choklad och hasselnöt till lemoncurd och jordgubbar. Miljana ”Mimma” Dordevic Pavlovics amerikanska cookies har fått kunderna att vallfärda – och efter Bianca Ingrossos hyllning tog intresset rejäl fart.
I ett kök i Eskilstuna bakas varje vecka hundratals maffiga cookies med krispig utsida och mjuk, nästan kladdig mitt. Bakom kakorna står Miljana ”Mimma” Dordevic Pavlovic, som driver Kaklandet och har gjort de amerikanskinspirerade bakverken till sin stora satsning.
Kakorna hade redan börjat få ett gott rykte när Bianca Ingrosso beställde hem ett urval och gav dem högsta betyg i en video. Hyllningen nådde snabbt en stor publik och blev ytterligare ett lyft för den växande verksamheten.
Plötsligt ville ännu fler smaka de generöst fyllda kakorna från Eskilstuna.
Bianca Ingrosso gav kakorna full pott
Bianca Ingrosso är känd för att dela med sig av produkter, maträtter och upplevelser till sina många följare. När hon provade Kaklandets cookies blev reaktionen mycket positiv och kakorna belönades med tio poäng av tio.
För ett mindre företag kan en sådan rekommendation innebära ett enormt genomslag. Efter uppmärksamheten ökade intresset för Kaklandet, och fler sötsugna kunder fick upp ögonen för Mimmas bakverk.
I dag bakas omkring 400 till 600 cookies under en vanlig vecka. Kakorna beställs i flera olika smaker och skickas vidare till kunder som vill prova den amerikanska kaktrenden hemma.
Allt började med ett barnkalas
Historien om Kaklandet började långt från stora beställningar och uppmärksamhet i sociala medier.
För omkring fem år sedan skulle Mimma ordna ett födelsedagskalas för sin dotter. Eftersom flera av barnen hade allergier valde hon att själv baka kakorna som skulle serveras.
Bakningen blev uppskattad och snart började personer i hennes omgivning uppmuntra henne att sälja sina kakor. Det som först bara var tänkt för ett kalas växte gradvis till en idé om någonting större.
För ungefär ett och ett halvt år sedan startade hon Kaklandet vid sidan av sitt arbete som lärare. Efterfrågan växte snabbt och verksamheten blev till slut för omfattande för att fortsätta som ett mindre sidoprojekt.
Nu har hon valt att satsa fullt ut på företaget och kakorna.
Därför är NYC-cookies så populära
Kaklandets specialitet är så kallade NYC-cookies, inspirerade av de stora och extravaganta kakor som blivit populära i New York.
De skiljer sig tydligt från klassiska svenska småkakor. En NYC-cookie är hög, tjock och betydligt större. Mimmas kakor väger omkring 120 till 130 gram styck och kan nästan betraktas som en hel dessert.
Utsidan ska få en lätt krispig yta medan insidan behåller sin mjuka och sega konsistens. I mitten finns ofta en rejäl fyllning av exempelvis choklad, nötkräm, karamell eller fruktiga smaker.
Kakorna är så mäktiga att en enda ofta räcker att dela på två personer. Det är också en del av upplevelsen – att bryta isär kakan och se den mjuka fyllningen i mitten.
18 olika smaker på menyn
Kaklandet erbjuder för närvarande omkring 18 olika smaker. Sortimentet innehåller både chokladiga och fruktiga alternativ, vilket gör att kakorna kan passa olika smaker och årstider.
Bland varianterna finns kakor fyllda med dulce de leche, hasselnötskräm, marshmallows, choklad, lemoncurd och jordgubbar.
Under varmare delar av året blir de friskare smakerna med citron och jordgubb särskilt populära. Den hemgjorda lemoncurden ger citronkakorna en syrlig kontrast till den söta och smöriga degen.
För den som föredrar en riktigt maffig dessert finns alternativ med choklad, nötkräm och marshmallows. Blandningen av olika konsistenser är en viktig del av kakornas dragningskraft.
Hemligheten bakom höga och mjuka cookies
Det kan se enkelt ut att baka cookies, men det krävs rätt teknik för att få dem höga, mjuka och lagom sega.
Ett vanligt problem är att kakorna flyter ut på plåten och blir tunna. För att undvika det är det viktigt att inte arbeta degen för länge. När ingredienserna precis har blandats ihop bör man sluta röra.
Smöret ska helst vara rumstempererat. Då blandas det jämnare med sockret och övriga ingredienser utan att degen blir för varm.
Kvaliteten på råvarorna påverkar också slutresultatet. Riktigt smör, bra choklad och kakao med mycket smak gör stor skillnad i en kaka där varje ingrediens får ta stor plats.
När degen är färdig bör den få vila i kylskåpet i minst 30 minuter, gärna längre. Den kalla degen håller formen bättre när den kommer in i ugnen.
I stället för att trycka ut degen till platta kakor formas den till höga bollar. På så sätt kan kakorna få den tjocka form och mjuka mitt som kännetecknar NYC-modellen.
Mimmas bästa tips för lyckade NYC-cookies
Arbeta degen försiktigt
Blanda bara tills ingredienserna har gått ihop. En deg som bearbetas för mycket kan ge platta och mindre saftiga kakor.
Använd råvaror med mycket smak
Smör, choklad och kakao spelar huvudroller i receptet. Ju bättre råvaror, desto fylligare blir smaken.
Låt smöret mjukna
Rumstempererat smör är lättare att blanda jämnt och ger en bättre grund till degen.
Kyl degen före gräddning
En kall deg sprider sig långsammare i ugnen. Låt den vila minst en halvtimme innan kakorna formas.
Forma höga degbollar
Rulla degen till rejäla bollar och undvik att platta till dem. Det hjälper kakorna att behålla sin höjd och mjuka kärna.
Inte varje sats har blivit perfekt
Även en van kakbagare kan göra misstag. Under Kaklandets resa har det också blivit en och annan misslyckad sats.
Vid ett tillfälle råkade Mimma använda salt i stället för socker när hon skulle baka åt sina föräldrar. Det upptäcktes först när kakorna provsmakades och ingen ville äta upp sin portion.
I dag är det ett roligt minne, men också en påminnelse om att även stora framgångar i köket kan innehålla mindre välsmakande omvägar.
Drömmen om ett eget kafé
Kaklandet har vuxit från ett barnkalas till en verksamhet med hundratals beställningar i veckan. Nästa steg är att låta ännu fler upptäcka kakorna.
En pop up-satsning i Stockholm står närmast på tur. På längre sikt är drömmen att öppna ett eget kafé där kunder kan slå sig ned bland doften av nybakade kakor.
Där skulle både etablerade favoriter och nya smakkombinationer kunna få plats. För Mimma handlar satsningen inte bara om kakor, utan också om att visa sin dotter att en idé kan växa till något stort.
Från de första kakorna till barnkalaset till Bianca Ingrossos toppbetyg har resan gått snabbt. Och med krispiga kanter, mjuka mittenpartier och fyllningar som nästan rinner ut när kakan bryts itu är det lätt att förstå varför Kaklandets cookies har blivit en sådan snackis.