Finns det något bättre än nybakade frallor till frukost? Med rätt teknik får du frasiga, luftiga bröd med en gyllene yta och ett smörigt djup. Tea Malmegård delar med sig av sina bästa knep för att lyckas. Hemligheten ligger i vikningarna, smöret och tiden. Följ stegen nedan och njut av ljuvliga frallor till helgens frukost.
Ingredienser
Deg
- 250 g mjölk (2,5 dl)
- 25 g jäst
- 25 g smör
- 7 g honung
- 1 ägg
- 475 g vetemjöl special
- 7 g salt
- 250 g smör (för kavling)
Pensling och topping
- 2 ägg
- 100 g blå vallmofrön
Vispat smör
- 300 g smör
Så gör du
- Förbered degen
Smula jästen i kall mjölk. Smält smör tillsammans med honung och låt svalna. Blanda med mjölk, ägg, mjöl och salt. Arbeta degen i matberedare med degkrok i 5 minuter på låg hastighet. Platta ut degen till en fyrkant (20×20 cm), plasta in och låt vila i kylen i 1 timme. - Kavla in smöret
Kavla ut smöret mellan två bakplåtspapper till samma storlek som degen (20×20 cm). Låt vila i kylen i 1 timme. Ta ut degen och kavla till 30×20 cm. Lägg smöret i mitten och vik över degen som ett paket. - Skapa lager för frasighet
Kavla ut till 40×70 cm och vik ett treslag. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Upprepa processen en gång till. Låt vila ytterligare 30 minuter. - Forma frallorna
Kavla ut degen till 0,5 cm tjocklek (ca 40×80 cm). Dela på längden, pensla med uppvispat ägg och vik varje del i ett fyrslag. Skär varje längd i 9 bitar och placera med skarven nedåt på en plåt. - Jäsning
Pensla frallorna runt om och strö rikligt med vallmofrön. Täck med bakduk och jäs i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 1,5 timme. - Grädda
Sätt ugnen på 220 grader. Grädda frallorna i 15–18 minuter tills de fått en gyllenbrun färg och låt dem svalna på galler. - Vispat smör
Bryn 50 g av smöret och vispa det tillsammans med resterande smör till en fluffig konsistens. Servera med frallorna för en extra lyxig frukost.
Facebook Kommentarer