Kräftorna må vara kvällens självklara stjärnor, men låt oss vara ärliga – en kräftskiva är sällan komplett utan de där riktigt goda tillbehören. Och visste du att du enkelt kan få helt vanliga frysta kräftor att smaka som nyfångade signalkräftor direkt från sjön? Hemligheten ligger i lagen! Här är recepten som garanterat gör succé på årets sensommarfest.
1. Trolla med frysta kräftor: Så gör du en egen kräftlag
Att köpa frysta kräftor är både smidigt och plånboksvänligt, men lagen de ligger i är ofta ganska smaklös. Genom att koka en egen, ny lag och låta kräftorna tina i den lyfter du smaken till restaurangnivå. Det lilla extra jobbet är värt det, vi lovar!
Du behöver (för ca 1-2 kg frysta kräftor):
- 3 liter vatten
- 1 flaska mörk öl (gärna en porter, ca 33 cl)
- 1 dl grovsalt
- 3-4 sockerbitar (eller 1 msk strösocker)
- 1 stor bunt färsk krondill (spara några fina kronor till dekoration)
- Eventuellt 1 tsk anis eller fänkålsfrön för extra djup
Gör så här:
- Koka upp vatten, öl, salt och socker i en stor kastrull.
- Lägg i krondillen (klipp gärna ner stjälkarna också, där sitter massor av smak) och låt lagen koka kraftigt i ca 10 minuter.
- Ta kastrullen från plattan och låt lagen svalna helt. Vill du påskynda processen kan du ställa kastrullen i diskhon fylld med kallt vatten.
- Lägg ner de frysta kräftorna i den kalla lagen. Se till att de täcks helt.
- Ställ in i kylen och låt kräftorna tina och dra åt sig smakerna i minst 24 timmar, men gärna upp till 48 timmar.
2. Pajernas paj: Västerbottenspaj med smörstekta kantareller
Inget gifter sig så bra med salta skaldjur som en krämig ostpaj. Här har vi uppdaterat den klassiska Västerbottenspajen med skogens guld – smörstekta kantareller.
Pajdeg:
- 3 dl vetemjöl
- 125 g kallt smör i tärningar
- 2 msk iskallt vatten
- En nypa salt
Fyllning:
- 300 g riven Västerbottensost
- 3 ägg
- 3 dl vispgrädde (eller hälften grädde, hälften mjölk)
- 200 g färska kantareller
- 1 msk smör till stekning
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Pajskalet: Nyp ihop mjöl, salt och smör (eller kör i en matberedare). Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter) och nagga botten med en gaffel. Låt vila i kylen i 30 minuter.
- Förgrädda pajskalet på 200°C i ca 10-15 minuter.
- Svampen: Förväll kantarellerna i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Lägg i smör och stek dem gyllene. Salta och peppra.
- Fyllningen: Vispa ihop ägg och grädde. Blanda i den rivna osten.
- Fördela de stekta kantarellerna i det förgräddade pajskalet. Häll över ost- och äggstanningen.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter tills pajen stannat och fått en fin gyllene färg. Låt svalna något innan servering!
3. Tillbehören: Enkelt brytbröd och citronaioli
Att ha något gott bröd att suga upp den sista kräftlagen med är ett måste. Ett vitlöksdoftande brytbröd tillsammans med en syrlig aioli fyller ut buffén perfekt.
Snabbt vitlöks- och örtbrytbröd
- 1 förpackning färdig pizzadeg (ja, det är okej att fuska!)
- 50 g smält smör
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1 dl finhackade färska örter (t.ex. persilja och gräslök)
- Flingsalt
Gör så här: Rulla ut pizzadegen och skär den i små fyrkanter. Blanda smält smör, vitlök och örter. Doppa degbitarna i smörblandningen och lägg dem tätt ihop i en smord form (t.ex. en brödform). Strö över lite flingsalt. Grädda på 200°C i ca 15-20 minuter tills brödet är fluffigt och gyllene.
Citron- och vitlöksaioli
- 2 dl majonnäs (gärna hemgjord eller en riktigt bra färdig)
- 1 stor vitlöksklyfta, riven
- Skal från 1 ekologisk citron + 1 tsk citronsaft
- En nypa salt och svartpeppar
Gör så här: Blanda majonnäs med riven vitlök, rivet citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå i kylen en timme före servering så smakerna hinner sätta sig.
Nu är det bara att hänga upp papperslyktorna, ställa champagnen (eller ölen!) på kylning och knyta på sig haklappen. Glad kräftskiva!