Fräsch, enkel och fylld med smak – den här sparrissalladen från Caroline Freyschuss är allt vi vill äta just nu. Med len citronkräm, krispig sparris, rostade pinjenötter och lufttorkad skinka blir det här en förrätt som känns både lyxig och lätt att laga. Perfekt till vårens middagar, helgluncher eller när du vill imponera utan krångel.
Ingredienser (4 förrätter):
- 4 rågade msk gräddfil
- Zest från 1 citron
- Salt & svartpeppar
- Ca 300 g grön sparris
- 70 g prosciutto di Parma (eller annan lufttorkad skinka)
- Parmesanost, att riva över
- 1 dl pinjenötter
- En fin olivolja (gärna gräsig i smaken)
Gör så här:
- Rör ihop gräddfil och citronzest. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Skär bort den träiga nedre delen av sparrisen. Är den grov – skala lätt.
- Koka sparrisen i välsaltat vatten tills den är lagom mjuk (ca 1–2 minuter beroende på tjocklek).
- Låt sparrisen rinna av och svalna lätt.
- Rosta pinjenötterna gyllene i en torr stekpanna.
- Bred ut citronkrämen på en tallrik. Lägg sparrisen ovanpå.
- Riv över lite parmesan, forma skinkan till små rosor och placera ut över sparrisen.
- Ringla över olivolja och toppa med pinjenötter och nymald svartpeppar.
Den här rätten är ett exempel på hur enkla råvaror kan bli något riktigt speciellt. Servera den som förrätt eller njut av den som en lätt lunch i vårsolen – oavsett vilket kommer du vilja laga Caroline Freyschuss vårsallad om och om igen.
Facebook Kommentarer