Tid för skörd – här är 5 klassiska rätter att frossa i

Hösten är här och det är dags att skörda odlingslådorna och tomatkrukorna. Det är skönt att varva ner och krypa upp i soffan och tända ett ljus medan långkoket blir klart på spisen. Är det bråttom med middagen, kan du istället slänga ihop en värmande soppa. Här är 5 klassiska rätter som passar bra i skördetid.

Krämig morotssoppa

Det här är min favorit, så enkel att göra och populär hos de flesta. För fyra portioner behöver du 1 gul lök, 10 morötter, 3 lagerblad, 2 buljongtärningar och vatten. Skala och dela löken och morötterna. Fräs i lite olja tills det börja dofta gott. Tillsätt 1 liter vatten, lagerblad och grönsaksbuljongtärningar. Låt soppan koka i ungefär 20 minuter, allt är klart när morötterna har blivit mjuka. Mixa soppan till en slät puré, den ska vara lite tjock. Du kan välja om du vill ha lagerbladen i, eller inte, när du mixar. Smaka av med salt och peppar. För en lite krämigare soppa tillsätt lite matlagningsgrädde när du har mixat klart. Soppan är väldigt varm när den kommer ur kastrullen. Jag brukar hälla upp i portionsskålar för att svalna en stund innan servering.

Kalops

Kalops är en riktigt klassisk hösträtt. Har du egna morötter och potatisar att skörda så blir det här en succé. Kalopsen kan med fördel puttra på spisen en hel dag, då blir köttet mört och faller isär. Passa på att koka en dubbel sats och ät som rester senare i veckan. Du behöver 1 kg nötkött, om du hittar grytbitar i affären är det bingo, då slipper du stå och skära köttet. Bryn köttet i olja och tillsätt bitar av 3 morötter, 1 gul lök, fond eller buljong, 2 lagerblad och 12 kryddpepparkorn. Strö över 2 msk mjöl och häll sedan i 1 liter vatten. Koka upp och skumma av. Sänk värmen och låt grytan stå och puttra på svag värme, ju längre desto bättre. Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.  

Kyckling och rotsaker i ugn

Den här rätten kan du variera utifrån de grönsaker du har möjlighet att skörda hemma, eller får tag på billigt i affären. Jag brukar rosta morötter, potatis och palsternacka tillsammans med kycklingfiléer i en ugnsform. Ringla olja över grönsakerna och strössla med rosmarin, salt och pressad vitlök. Vill du ha stekyta på kycklingen kan du försteka den i panna innan du lägger den i ugnsformen. Kycklingen ska ha en innertemperatur på 72 grader när den är klar. Kontrollera att köttsaften är klar utan rosa inslag. Servera med färska tomater och örtyoghurt.

Pasta Primavera

Den här enkla pastarätten med Medelhavskänsla går lätt att variera. Koka din favoritpasta. Fräs de grönsaker som du får tag på – till exempel vitlök, rödlök, morötter, broccoli, röd paprika och gul- och grön squash – i olja, en nypa salt och lite citronsaft. Blanda ihop pasta och grönsaker och strö över riven parmesan. Så enkelt och gott.  

Musslor i vitvinssås

Den här rätten ger en härlig värme i höstmörkret. Servera med nyskördad potatis – rosta i ugn eller fritera till pommes frites. För fyra portioner behöver du 2 kg musslor. Borsta och skölj musslorna väl. Fräs schalottenlök och vitlök i olja. Häll i vitt vin och kryddor efter smak – till exempel timjan, persilja och lagerblad. Koka upp och lägg sedan i musslorna. Ta upp musslorna när de öppnar sig, sortera bort de musslor som inte öppnar sig. Fördela musslorna i sopptallrikar och häll över spadet.