Sill, ost och snaps – få saker är så förknippade med midsommar som klassikern S.O.S. Men när kocken Stefan Ekengren gör sin egen tolkning blir det något alldeles extra. Hans version bygger på Brantevikssill, smör, ost och nykokt potatis – men med moderna detaljer som lyfter varje smak och ger midsommarbordet en självsäker start.
Klassisk grund – med extra allt
Ekengrens variant håller fast vid det svenska, men ger varje komponent nytt liv:
- Brantevikssill med både sötma och syra
- Västerbottensost i krämig form – inte bara skivad
- Smält smör serverat varmt vid sidan av
- Färskpotatis som bas för balansen
- Knäckebröd och gräddfil för textur och fräschör
Det blir en rätt som fungerar som förrätt, bufférätt eller sommarplock – och som dessutom ger sillmotståndare en ny chans.
Så bygger du Ekengrens midsommar-S.O.S:
Du behöver:
- 1 burk Brantevikssill (eller egeninlagd)
- 500 g färskpotatis
- 1 dl smält smör
- En klick gräddfil
- 100 g riven Västerbottensost
- 2 msk crème fraîche
- Salt, peppar
- Knäckebröd till servering
- (ev. lite finhackad rödlök och dill)
- Koka potatisen i saltat vatten.
- Blanda riven ost med crème fraîche till en fast kräm.
- Servera potatisen med Brantevikssill, ostkräm, gräddfil, smält smör och knäckebröd vid sidan av.
- Toppa med rödlök och dill om du vill addera fräschör.
Det här är midsommarens mest oväntat självklara rätt – djupt rotad i tradition men med moderna detaljer som höjer allt från smak till presentation. Stefan Ekengrens S.O.S. är en kärleksförklaring till svensk mat – och ett måste för midsommarens första tallrik.