Klartecken att använda mjölmask i mat

Våra grannländer ligger långt fram när det gäller att producera mjölmask – och andra insekter – godkända som livsmedel. I Sverige har insektsproducenter varit avvaktande i väntat på ett godkännande från EU:s livsmedelssäkerhetsmyndighet, EFSA. Godkännandet har nu kommit, vilket innebär att det blir tillåtet att sälja vissa insekter som livsmedel i Sverige under en övergångsperiod. Dessa livsmedel har sedan tidigare varit tillåtna i Danmark och Finland. Skillnaden beror egentligen bara på att länderna har tolkat lagstiftningen olika. Mjölmasken säljs redan i Sverige idag, men det här är ett första steg mot en mer omfattande produktion.

Källa till protein

Mjölmasken är ett proteinrikt livsmedel och kan tillagas och ätas som den är, eller malas ner och användas som mjöl i matlagning och bakning. Insektsentusiasterna menar att om vi ska klara att föda kommande generationer på begränsade resurser så är det insektsproduktionen man bör satsa på. För gemene man kan det kännas motbjudande att stoppa en frasig gräshoppa i munnen eller göra soppa på en mask, men en övergång till en mer klimatsmart föda kan säkert bli nödvändig i framtiden.    

Chips på mjölmask

Flera forskningsprojekt genomförs redan i Sverige för att undersöka näringsvärden och odlingssystem, där insekter lyfts fram som en alternativ näringskälla. I ett projekt på temat, som drivs vid Högskolan i Kristianstad i samarbete med forskare på Sveriges lantbruksuniversitet, har man plockat fram härliga matrecept med insekter som ingrediens. Eller vad sägs om knapriga tacochips på mjölmask till fredagsmyset?

Du behöver:

  • 2 msk torkat maskmjöl
  • 1 dl gram kokt mixad mjölmask
  • 1 dl gram potatisflingor
  • 1 tsk potatisstärkelse
  • 1 krm salt
  • 2 msk vatten

Så här gör du:

  • Koka fryst mjölmask i en kastrull med vatten i 5 minuter.
  • Häll av vattnet och mixa till en puré. Låt svalna.
  • Mixa sedan purén med potatisflingorna.
  • När konsistensen liknar grovt mjöl tillsätter du maskmjöl, potatisstärkelse och salt. Mixa till jämnt pulver.
  • Tillsätt vatten och blanda tills degen går ihop.
  • Låt degen vila i 10 minuter.
  • Kavla ut degen tunt, eller använd en pastamaskin på inställning 9 (0,8 mm).
  • Stansa ut chips som är cirka 5 cm i diameter.
  • Fritera chipsen i olja i 185 grader i ungefär 20 sekunder.

Låt chipsen svalna på galler eller hushållspapper. Servera med guacamole, salsasås och en klick crème fraîche.  

Skaldjursallergiker ska vara försiktiga

Enligt Livsmedelsverket ska personer som har en skaldjursallergi vara försiktiga med insekter. Vissa insekter, framför allt mjölmask och syrsor, kan ge allergiska reaktioner. Det beror på att mjölmask innehåller panallergenet tropomyosin som liknar det som finns i andra leddjur.