Det här kan du laga på skogens svamp

Efter ett rejält regnväder trivs svamparna i skogen och det är dags att bege sig ut och plocka. Du kan läsa mer om när det är säsong för olika sorters svampar här.

Om man hittar svamp i skogen är det härligt att steka upp den direkt i rikligt med smör i en stekpanna, och sen äta den stekta svampen på en smörgås. Ibland hittar man mycket svamp och då kan det vara gott med en paj, svampstuvning eller soppa. Svamp går också utmärkt att torka och spara till senare tillfälle. Prova att ha ner några torkade trattkantareller i köttfärssåsen – nästa gång du lagar klassikern. Det ger en härlig viltsmak till rätten.

Om du inte är en stor svampplockare går det förstås att köpa svamp i mataffären och laga de här rätterna på den svampen istället. Just nu är det säsong på flera olika svampar – både i skogen och butiken – så passa på.

Kantarellpaj med Västerbottenost

Den här pajen är lyxigt god och passar perfekt att bjuda på.

Du behöver:

Till pajskalet:

  • 150 gram rumsvarmt smör
  • 3 dl grahamsmjöl (går att byta ut mot vetemjöl)
  • 2 krm salt
  • 1,5 msk kallt vatten

Till äggstanningen:

  • 3 ägg
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 1 tsk salt
  • 3 krm svartpeppar

Till fyllningen:

  • 2 liter rensade kantareller
  • 1 gul lök
  • 2 msk smör
  • 2 krm salt

På toppen:

  • 2 dl Västerbottenost

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skär smöret i bitar och lägg i en bunke.
  • Tillsätt mjöl, salt och vatten och knåda till en smidig deg.
  • Tryck ut degen i en pajform och nagga med gaffel.
  • Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.
  • Till äggstanningen: Vispa ägg, grädde, salt och peppar i en skål.
  • Till fyllningen: skär den rensade svampen i grova bitar.
  • Skala och hacka löken.
  • Stek lök och svamp i smöret. Krydda med salt.
  • Fyll pajskalet med svampblandningen.
  • Häll över äggstanningen och toppa med Västerbottenosten.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen i 40 minuter eller tills den fått fin färg och äggstanningen stelnat.

Servera pajen varm med ruccola och halverade körsbärstomater.

Svampsoppa på blandsvamp

De här soppan går att göra på kantareller, soppar eller champinjoner – eller en blandning av olika sorter. Testa dig fram till något som du tycker är gott.

Du behöver:

  • 1 liter rensad svamp
  • 2 msk smör
  • 4 potatisar
  • 1 gul lök
  • 7 dl matlagningsgrädde
  • 3 dl vatten
  • 2 svampbuljongtärningar
  • 2 msk vitt matlagningsvin
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1/2 kruka gräslök

Gör så här:

  • Skala och skiva potatisen.
  • Skala och hacka löken.
  • Fräs potatis och lök i hälften av smöret i en kastrull.
  • Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Koka i 15 minuter.
  • Mixa soppan slät.
  • Skär den rensade svampen i bitar och stek i resten av smöret.
  • Lägg svampen i soppan och tillsätt grädde, vin, salt och peppar. Låt koka i några minuter.
  • Skölj och hacka gräslök.

Servera soppan i skålar och toppa med färsk gräslök. Mums! 

Facebook Kommentarer