Laga mat med saffran – en hel meny med det gula guldet

Under december är det ofta specialpris på saffran. Passa på att bunkra några påsar av det gula guldet och laga en hel meny med den väldoftande kryddan. Dina rätter blir vackert gula och smakar ljuvligt. Har du några favoritrecept med saffran?

Saffranspaj med räkor

Den här pajen är superlyxigt och fungerar både att ha på buffébordet eller som förrätt. Pajen ska inte gräddas utan är en variant av cheesecake som ska stelna i kylskåp. Förbered därför gärna pajen dagen innan den ska ätas.

Så här gör du pajens botten:

  • Smula 200 gram kavring i en skål.
  • Smält 75 gram smör och häll över brödsmulorna.
  • Rör ihop och forma till en massa.
  • Tryck ut massan i en pajform.

Så här gör du fyllningen:

  • Blanda 200 gram skalade räkor med 2 msk neutral olja i en bunke.
  • Tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor, 3 msk hackad persilja och 1 krm cayennepeppar. Smaka av med salt.
  • Lägg 3 gelatinblad i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
  • Smält sedan gelatinbladen på låg värme i en kastrull. Ta sedan av kastrullen från värmen.
  • Blanda 2 dl crème fraîche, 200 gram färskost och 1 paket saffran (0,5 gram).   
  • Häll ner ostblandningen i den smälta gelatinen och blanda väl.
  • Tillsätt räkblandningen och 1 dl hackade svarta oliver. Forma till en smidig massa.
  • Klicka ut fyllningen på kavringsbottnen.
  • Ställ in i kylskåp minst 3 timmar innan servering.

Garnera med 1 dl skalade räkor och persilja.

Torsk med saffran och spenat

Den här fiskrätten är enkel att göra och blir supergod och härligt gul.

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Salta 500 gram torsk och lägg i en ugnsform med bakplåtspapper.
  • Strö 2 nävar färsk babyspenat runt fisken.
  • Rör ihop 2 dl crème fraîche, 0,5 dl vatten och 1 paket saffran (0,5 gram) i en skål.
  • Tillsätt 1 pressad vitlöksklyfta i såsen och blanda väl.
  • Häll såsen över fisken.
  • Tillaga i mitten av ugnen tills fisken har en innertemperatur på 48 grader, det tar ungefär 20 minuter.

Servera med jasminris och körsbärstomater.

Vaniljglass med saffransflarn

Om du tycker om havreflarn och saffran, så måste du testa den här efterrätten.

Så här bakar du saffransflarn:

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält 75 gram smör i en kastrull.
  • Ta av kastrullen från plattan och tillsätt 1 paket saffran (0,5 gram). Rör om.
  • Blanda 1 dl havregryn, 1 dl vetemjöl, 1 dl socker och 1 krm bakpulver i en bunke.
  • Tillsätt saffranssmöret, 2 msk vispgrädde och 2 msk ljus sirap och rör ihop till en smidig smet.
  • Klicka ut 30 klickar på ett bakplåtspapper. Ha lite mellanrum mellan varje klick, kakorna flyter ut i ugnen.   
  • Grädda i mitten av ugnen i 7 minuter, eller tills kakorna fått fin färg.

Servera med vaniljglass och mandelflarn. Ringla över flytande honung.

Malin Toverud