Lök används ofta i grytor för att ge smak och textur. Gul, röd- och vitlök passar olika bra till olika rätter och kan användas både i rå form, inlagda, torkade eller tillagade i gryta eller soppa.
I potatissallad används ofta den något mildare schalottenlöken och i soppa fungerar purjolök bra. Det finns även varianter med outbildade lökar där det är de gröna stjälkarna som används, till exempel salladslök. Den passar bra i just sallader eller i rå form i till exempel asiatiska rätter. Syltlöken är en relativt liten lök som lämpar sig bra för inläggning.
I många rätter används lök som smaksättare och är inte huvudingrediensen, men det finns faktiskt en rätt som till största delen består av lök – nämligen franska löksoppa.
Fransk löksoppa
Den här soppan kräver tid och omtanke, men den karamelliserade löken gör den gudomligt god.
Tips! När man hackar eller skivar gul lök brukar ögonen tåras, vilket beror på att en gas bildas. Om du använder en riktigt vass kniv brukar problemet bli mindre. Du kan också lägga den skalade löken i kallt vatten i en kvart innan du hackar den, vilket brukar minska risken för tårar och sveda i ögonen.
Du behöver:
- 1 kg gul lök
- 50 gram smör
- 2 msk olivolja
- 1 msk strösocker
- 1 tsk salt
- 1 msk äppelcidervinäger
- 2 liter vatten
- 2 köttbuljongtärningar
- 3 msk vetemjöl
- 2 dl vitt matlagningsvin
- 2 lagerblad
- 1 msk torkad timjan
- 1 msk torkad oregano
- 1/4 kruka timjan
Till gratinering:
- 250 gram krutonger
- 2 dl riven ost (gärna gruyère eller parmesan)
Gör så här:
- Skala löken och skiva den tunt.
- Fräs löken i smör och olja i en stor gryta.
- Sänk värmen och låt puttra under lock i 15 minuter.
- Tillsätt socker, salt och äppelcidervinäger och rör om.
- Låt puttra ytterligare 30 minuter utan lock. Rör då och då (men inte för ofta) så att löken inte bränns vid. Löken är klar när den är helt mjuk och har fått en gyllenbrun färg.
- Strö på mjölet och häll därefter på vinet. Låt koka upp.
- Tillsätt vatten, buljongtärningar, lagerblad och de torkade kryddorna. Låt allt sjuda under lock i ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Sätt ugnen på 225 grader, gärna på grillfunktionen.
- Hacka färsk timjan.
- Häll upp soppan i portionsskålar.
- Toppa med krutonger, timjan och riven ost.
Gratinera soppan i ungefär 15 minuter eller tills osten fått fin färg.
Ugnsbakad lök
Den här ugnsbakade löken blir ett gott tillbehör till kött eller fisk, eller kan serveras som den är med en härlig sallad.
Du behöver:
- 4 gula lökar
- 25 gram smör
- 2 msk honung
- 1 msk olivolja
- 8 kvistar timjan
- Flingsalt
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala löken och skär dela den i två halvor.
- Lägg lökarna med snittytan upp i en ugnssäker form.
- Skär smöret i skivor och lägg på lökhalvorna.
- Baka löken i nedre delen av ugnen i 45 minuter.
- Ta ut formen ur ugnen och ringla över honung och olja, och fördela timjankvistarna, på lökarna.
- Baka lökarna i ugnen i ytterligare 15 minuter.
Ta ut formen och strö över lite flingsalt. Servera!