En riktigt bra sås kan förvandla en vanlig middag till något alldeles extra. Och ja, det går faktiskt att göra en fluffig, krämig och riktigt smakrik bearnaisesås hemma – på bara fem minuter. Catarina König visar steg för steg hur du lyckas med en perfekt hemgjord bearnaise, utan krångel och med ingredienser du troligen redan har hemma.
Ingredienser
- 1 stor äggula + 1/2 äggvita
- 3/4 msk dragonvinäger (esdragonvinäger)
- 2–2,5 dl rapsolja (från en relativt ny flaska)
- 2 tsk torkad dragon
- 1 knivsudd cayennepeppar
- 1 knivsudd malen gurkmeja (för färgens skull)
- 1 krm salt
Gör så här
- Lägg äggulan och 1/2 äggvita i en mindre skål.
- Vispa med ballongvisp eller elvisp i cirka 3 minuter tills ägget blir fluffigt och poröst, ungefär som en sockerkakssmet.
- Tillsätt torkad dragon och dragonvinäger. Börja med en mindre mängd och smaka av efter hand för att få rätt syra.
- Droppa i rapsoljan lite i taget samtidigt som du vispar kraftigt. Om du häller i för snabbt riskerar såsen att spricka.
- När såsen fått den konsistens du önskar, smaka av med salt, cayennepeppar och lite gurkmeja för färgens skull.
- Justera syran med mer dragonvinäger om du vill ha en friskare smak.
- Fortsätt vispa tills du är nöjd med både smak och konsistens.
- Häll upp i en skål och ställ i kylskåp tills servering. Såsen håller sig flera dagar med plastfolie över.
Så lyckas du varje gång
Nyckeln till en riktigt bra bearnaisesås är tålamod med oljan – den måste tillsättas långsamt i början för att såsen ska bli stabil. Ett tips är också att smaka av flera gånger under processen så att syran och kryddningen blir precis som du vill ha den.
Perfekt till både vardag och fest
Det bästa med den här såsen är att den fungerar lika bra till en vardagsmiddag som till en festlig helgmiddag. Servera den till en grillad köttbit, ugnsbakade grönsaker eller varför inte till en bit fisk? Möjligheterna är många, och det här är ett recept du kommer att återvända till gång på gång.