Kalla soppor är perfekta att ta med på utflykten eller att ha på buffébordet. På sommaren är det också gott med en kall soppa till lunch. Vissa soppor går att servera både varma och kalla och andra soppor smakar allra bäst när de är kalla.
Gazpacho är kanske den mest kända kalla soppan. Den görs ofta på tomat. Här bjuder vi på en klassisk tomatgazpacho, men också en variant med vattenmelon. En het sommardag är det även ljuvligt att njuta av en kall gurksoppa. I receptet som presenteras här toppas gurksoppan med räkor för extra lyx.
Klassisk gazpacho
Den här soppan går att göra på färska tomater eller tomater på burk. Här använder vi hela burktomater som har lite mer smak.
Du behöver:
- 2 burkar hela tomater
- 1/2 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 gurka
- 1 gul paprika
- 1 röd paprika
- 1 dl olivolja
- 3 msk rödvinsvinäger
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Kärna ur och finhacka paprikorna (spara lite till garnering).
- Skär gurkan i små kuber.
- Mixa lök, vitlök, gurka och paprika tillsammans med tomater, olivolja och vinäger till en slät soppa.
- Sila soppan genom en finmaskig sil.
- Smaka av med salt och peppar.
Häll upp gazpachon i glas eller skålar och toppa med finhackad paprika.
Kall melonsoppa med sting
Den här kalla soppan blir het av färsk chili.
Du behöver:
- 500 gram vattenmelon
- 1/2 gurka
- 1 röd paprika
- 1 vitlöksklyfta
- 2 tomater
- 1 röd chili
- 2 msk olivolja
- 2 msk rödvinsvinäger
- Salt och peppar
- Färsk basilika (till garnering)
Gör så här:
- Kärna ur paprikan och skär i bitar.
- Skala och slanta gurkan.
- Kärna ur vattenmelonen och skär i mindre bitar (spara några bitar till garnering).
- Kärna ur chilin och skär i bitar.
- Skala och skiva vitlöken.
- Mixa alla ingredienser till en slät soppa. Om den känns för tjock kan du späda med lite vatten.
- Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i glas eller skålar och toppa med melonbitar och ett blad färsk basilika.
Svalkande gurksoppa med räkor
Den här gurksoppan blir härligt syrlig med yoghurt.
Du behöver:
- 1 burk skalade räkor
- 1 gurka
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl vatten
- 1 dl naturell yoghurt
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 msk olivolja
- 1 kruka mynta
Salt och peppar
Gör så här:
- Skala gurkan och skär i kuber.
- Skölj och hacka myntan.
- Mixa gurkbitarna, pressad vitlök, vatten, yoghurt, vinäger och hälften av myntan till en slät soppa.
- Smaka av med salt och peppar.
- Häll av räkorna.
- Blanda räkorna med olivoljan och resten av myntan.
Häll upp soppan i skålar och toppa med en sked myntaräkor.