Baka eget tunnbröd

Svenskt tunnbröd finn i olika varianter och utformningar. Gemensamt för dem är bland annat att de alla är kavlade, naggade och bakade under kort tid i hög temperatur. Att bröden är naggade skiljer dem från flera andra tunna brödsorter från bland annat Medelhavsområdet – till exempel gyros, lavash och pitabröd. Hur du bakar eget pitabröd kan du läsa om här. Anledningen till att tunnbrädet naggas är för att undvika bubblor på ytan av brödet.

Korn är ett spannmål som har kunnat odlas i norra Sverige och av det bakades tunna ojästa brödkakor – tunnbröd. Tunnbröd betraktas ofta som ett norrländskt bröd. Innan andra sädesslag började odlas i södra och mellersta Sverige var tunna bröd bakade med korn vanliga även där. Potatis är vanligt i tunnbröd från Dalarna och Norrbotten. Som jäsmedel används jäst och hjorthornssalt.

Tunnbrödet kan vara både hårt och mjukt. Det hårda tunnbrödet används som tillbehör till surströmming. I norra Västerbotten kallas hårt tunnbröd för ljusugnsbröd på grund av att ugnen är så varm att den ljusnat, eftersom inget sot finns kvar i ugnstaket. Innan ugnen har ljusnat kan man baka mjuka bröd, som till exempel hällakaka som är en tjockare variant av tunnbröd. Den påminner om de bohuslänska varianterna bohuskaka eller hönökaka.

För dig som vill testa att baka eget tunnbröd bjuder vi här på två recept.

Mjukt tunnbröd med fänkål

Det här är ett recept på klassiskt tunnbröd.

Du behöver:

  • 25 gram jäst (ett halvt paket)
  • 75 gram smör
  • 7 dl mjölk
  • 0,5 dl socker
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 tsk salt
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 1 tsk hjorthornssalt
  • 10 dl vetemjöl

Gör så här:

  • Smula ner jästen i en bunke.
  • Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Värm vätskan till 37 grader.
  • Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vätskan.
  • Stöt fänkålsfröna med sockret och saltet i en mortel.
  • Tillsätt fänkålsblandningen, grahamsmjöl, hjorthornssalt och nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Arbeta ihop till en smidig deg.
  • Låt degen jäsa i bunken under en bakduk i 45 minuter.
  • Dela degen i 20 lika stora delar och kavla ut till tunna kakor.
  • Grädda kakorna, en och en, i en torr het stekpanna i ungefär 2 minuter på varje sida.

Linda in kakorna i en kökshandduk och låt svalna.

Snabbt tunnbröd

Det här tunnbrödet behöver inte jäsa och går därför snabbt att baka.

Du behöver:

  • 50 gram rumsvarmt smör
  • 2 dl rågsikt
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 3 dl kvarg

Gör så här:

  • Skiva det rumsvarma smöret ner i en bunke.
  • Tillsätt rågsikt, vetemjöl, salt och bakpulver. Knåda degen med händerna.
  • Tillsätt kvargen och rör till en kladdig deg.
  • Dela degen i 8 bitar och kavla ut till tunna kakor. Nagga kakorna med en gaffel och strö lite mjöl över kakorna.
  • Grädda i en het och torr stekpanna i 1-2 minuter på varje sida.

Servera brödet med en klick smör när det fortfarande är varmt.

Facebook Kommentarer