Så här gör du eget baobröd

Baobröd är ett asiatiskt ångat bröd som du kan fylla med i princip vad du vill. Bröden kan göras som hamburgerbröd, korvbröd eller små knyten. Baobröd, även kallat “steamed buns”, kommer ursprungligen från Taiwan, men förekommer numer i stora delar av Asien. Själva degen är enkel att göra. Hemligheten är att de inte ska gräddas i ugn, utan istället ångas. Brödet blir lent och fluffigt och neutralt i smaken. Därför passar baobröd perfekt till kryddstark mat. Hettan i fyllningen dämpas något av det milda brödet – och hela rätten bli både kryddstark och len samtidigt. Supergott!

Brödet ångas i en bambuångkokare, som du placerar över en kastrull med kokande vatten. Genom att ånga brödet blir det alldeles lent på ytan och luftigt inuti. Du kan fylla brödet med kött, fisk eller en bönröra. Prova dig fram. Här presenterar vi ett recept på en smakrik lax som serveras i ångade bröd.

Teriyakilax i baobröd

Lax med hetta passar perfekt till lena baobröd och blir en perfekt rätt till fredagsmyset.

Till degen behöver du:

  • 1 paket torrjäst
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl vatten
  • 2 msk olivolja

Till fyllningen behöver du:

  • 4 tinade laxfiléer
  • 1 färsk chili
  • 1 dl soja
  • 1 dl mirin
  • 3 msk flytande honung
  • 3 cm färsk ingefära

Gör så här:

  • Börja med degen, så kan du låta den jäsa medan du förbereder fyllningen.
  • Blanda torrjäst, vetemjöl, socker, salt, bakpulver, vatten och olja i en bunke.
  • Knåda till en smidig deg.
  • Sätt plastfolie på bunken och låt jäsa i 1 timme.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skala och hacka ingefäran fint.
  • Ta ut kärnorna ur chilin och finhacka.
  • Blanda ingefära, chili, soja, mirin och honung.
  • Lägg laxfiléerna i en ugnsform och häll över hälften av sojablandningen. Spara hälften av marinaden till servering.
  • Ugnsbaka laxen i mitten av ugnen i ungefär 12 minuter, eller tills laxen har en innertemperatur på 56 grader.
  • Dela degen i 12 lika stora delar.
  • Kavla ut delarna till platta cirklar, 10 cm i diameter.
  • Vik cirklarna dubbelt med en bit bakplåtspapper mellan de båda sidorna.
  • Ånga brödet i bambuångkokaren i ungefär 10 minuter eller tills brödet är färdigbakat.

Det går även att ånga laxen i bambuångkokaren. Om du har en ångkokare med flera våningar, kan du ånga laxen på en våning och brödet på en annan.

Servera teriyakilaxen i baobröden med resten av sojamarinaden, tunna strimlor av gurka och färsk koriander.