I januari är det perfekt att låta vegetariska rätter ta huvudrollen i köket. Efter alla festliga måltider i december känns det både lättare för kroppen och bättre för miljön att välja grönare alternativ. Paul Svenssons magiska gryta är inte bara enkel att laga, den är också fylld med smak och näring. En riktig vinterfavorit som passar hela familjen! Den här skördegrytan är dessutom ett perfekt sätt att ta tillvara på säsongens grönsaker.

Ingredienser
- 3 dl rosenbönor
- 1 liter svampbuljong
- 1 dl torkad svamp, finhackad
- 0,5 liter vatten
- 10–15 bladkål, strimlad
- 1 msk rapsolja
- 300 g kantareller
- Cirka 40 g smör
- 3 kvistar salvia
- 1 gul lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 0,5 dl olivolja
- 1 msk dijonsenap
- 3 små äpplen, tärnade
- Salt och peppar efter smak
- Rostade brödbitar till servering

Så här gör du
- Lägg de finhackade torkade svamparna i svampbuljongen för att ge extra smak.
- Lägg rosenbönorna i en kastrull och häll över svampbuljongen och vattnet. Koka tills bönorna är mjuka, cirka 20 minuter.
- Under tiden, strimla och stek bacon krispigt i rapsolja i en stekpanna. Lägg över baconet i grytan med bönorna.
- I samma stekpanna, stek kantarellerna i smör tillsammans med hackad vitlök, gul lök och salviablad. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg över svamp- och lökblandningen i grytan och tillsätt den strimlade kålen. Låt lite kål koka ner innan du lägger i mer, så att allt får plats. Låt koka ihop.
- Avsluta med att röra ner dijonsenap, olivolja och tärnat äpple. Smaka av med salt och peppar.
- Servera grytan direkt med rostade brödbitar.
Ett smakrikt och hållbart val
Den här skördegrytan är ett utmärkt sätt att använda säsongens grönsaker och bjuda på en värmande måltid som gör gott för både kropp och miljö. Prova Paul Svenssons enkla recept nästa gång du vill laga något riktigt smakrikt och hållbart!
Facebook Kommentarer